Биље које се користи у летњем кувању

• Може 16, 2024

Летње кување подразумева брање зрелог црвеног парадајза, додавање кукуруза, грицкање свежег пасуља и другог поврћа.

Па зашто бисте желели да одете и уништите такву свежину са осушенебиље?

Лето је савршено време за много свежег биља. Чак и ако немате времена (или палца) да их сами узгајате, тржишта фрамера широм света су схватила жељу за разним и бројним биљем и зачинима.

Неки од мојих омиљених који се почињу приказивати у ово доба године су копар, пепељара, босиљак и цилантро.

Постоји неколико разлика у употреби свежег биља за разлику од сувог. Прво, свеже зачинско биље има мање љут окус - тако да ће вам можда требати више употребе у рецепту. Такође је најбоље да додате свеже зачинско биље пред крај кувања да бисте задржали њихову боју и искористили максимум свог укуса.

Сјецкање или дробљење љековитог биља попут копра или пепељара добро је за ослобађање уља (и самим тим укуса) у биљу. Али најбољи начин да се уља ослободе у биљкама лишћа попут босиљка и цилантро-а је техника која се зове шифонада. Иако изговарање ове речи пријатељима учиниће вам се да у кухињи звучите заиста паметно, техника је прилично једноставна.

Прво узмите неколико листова биљке и сложите их (не више од 4 или 5). Листове чврсто разваљајте по дужини. Затим добрим ножем ситно исецкајте зачинско биље почевши од кратког краја. Обућићете је ситно насјецканим тракама биљака које испуштају огромне количине укуса.


У случају да се плашите коришћења овог свежег биља, ево неколико једноставних рецепата:

Басил:
Салата од парадајза и моцареле
Насјецкајте неколико великих зрелих парадајза
Насјецкајте свјежу моцарелу
Шифонаду гомилу босиљка
Маслиново уље
Балзамико сирће

Наизменично распоредите парадајз и моцарелу на плех, пошкропите маслиновим уљем и добрим балзамичним сирћетом (а не винигретом). Послужите као салату пре вашег омиљеног јела од тјестенине.

Таррагон
Класични сос од бернисеа
3 кашике белог сирћета
3 кашике белог вина
2 кашике ситно сјецканих шалотки
1 кашика сецканог пехтрана
1 кашика воде
3 жумањка
1 шоља несољеног путера, растопљеног
Со
Свеже млевени црни бибер

У тепсији комбинујте сирће, вино, бибер, шарлоту и пехрагон. Донесите течност да прокуха и смањите на 1 кашику. Додајте 1 кашику воде. Додајте жуманце и туците, на лаганој ватри, док не постане пјенасто, око 3 до 4 минуте. У сталном току додајте путер док се сос не згусне. Зачините сољу и бибером. Обожавам да служим ово преко одрезака, шкампи и гљива!

мирођија
Салата од тјестенина од шкампи
1 гомила ситно сецканог копра
½ шоље мајонеза
3 кашике Дијон сенфа
2 кашике лимуновог сока
Шалица шкампа од 1 лб - потребно је отопити под текућом водом
2 шоље куване мале тјестенине од шкољки

Умутите састојке за прељев (копар, мајоне, Дижон и лимунов сок). Додајте козице и тестенине. Оставите да одстоји најмање 3 сата преко ноћи.

Першун
Свежи Пицо де Галло
10 ромских парадајза
3 Беле паприке (зелена, црвена, наранџаста или жута)
1 црвени лук
1 чешањ чешњака
1 гомила зеленог (пролећног) лука
1-2 јалапенос
1 шака килантроа
1 кашика сока од лимете

Сјеменке и коцкице парадајза. Коцкице паприке и црвеног лука додајте парадајзу. Уситните бели лук и додајте поврћу. Посолите и додајте зелени лук. Пажљиво семену јалапенос (носите рукавице и не дирајте очи) ситно исеците и додајте у смешу. (За мање топлоте користите 1 јалапено, а више топлотну 2). Ручно исеците листиће килантроа и додајте да се мешају. Додајте сок од лимете. Пицо де Галло оставите да се маринира најмање 2 сата. Послужите уз чипс од тортиље или преко пилетине, рибе или шкампи.

Видео Упутства: Salmone al forno: Trucchi speciali per farlo venire perfetto (morbido, succoso e profumato) (Може 2024).