Роштиљ с пивском радионицом - Маринаде - Рецепти

• Може 13, 2024

Зашто роштиљ уз пиво?

У својој књизи Лекикон дер Популарен Ернахрунгсирртумер (или Речник популарне заблуде о храни / исхрани) Немачки хемичар хране Удо Поллмер препоручује да натапање црвеног или белог меса у пиву, пре печења, смањује стварање ХЦА-а (хетероцикличних амина) и заправо спречава стварање ових једињења.

ХЦА настају реакцијом између аминокиселина и креатина у месним месима када се кувају на високим температурама. Јело говедине која је ретка до средње ретка (уместо средње добро и добро урађена) такође смањује ризик за тело.

Један улов ... пиво мора бити алкохолно.

Шта је роштиљ?

Ово изгледа као лак одговор, све док останете изван граница САД-а. Као што су многи светски путници открили, уобичајене речи на енглеском језику могу попримати различита значења ако се користе у другим земљама енглеског језика широм света. У Енглеској ћете можда имати „сендвич од ракете и сира“, а „ракета“ рукола. Тако је и са роштиљем. У Сједињеним Државама печење на жару односи се на методу сухе топлоте у којој топлота зрачи испод хране. Здравствени радници преферирају ову методу кувања, јер се масти губе током процеса кувања, без надопуњавања масти током било ког дела процеса припреме.

У Великој Британији и земљама Цоммонвеалтха (али не укључујући Канаду), печење на роштиљу односи се на кухање директно под извором директне, суве топлоте. Американци би ово назвали "броилинг".

Како људи у Великој Британији називају роштиљ? Роштиљ.

Чипс од мескуита или хикорије (натопљен) може додати димљени окус на роштиљу. Иу такође може да користи дрво јабуке, пекан, јавор и храст.

Када искривљавате храну за кување, може их се звати било који број импресивних имена: Брошет, Иакитори (пилетина са ражњићима), Кусхииаки (друго месо, морски плодови и пилетина), скеверс или сатаи. Традиционална јапанска кухиња користила би мирин (јапанско слатко вино за кување) и шећер, мед, меласу, смеђи шећер као средство за маринирање / печење. У традиционалном Беер Фок стилу користићете две пивске маринаде док припремате храну за роштиљ.

Правила роштиља:

• ФЕФО !!! Преокрените рано, прелетите често.

• Храну ротирајте на начин сакупљања, посебно ако су исте (говедина, хамбургери, ребра, пилетина).

• Испитивање исправности - додирните методу меса: Баш као што је меснати део ваше руке мекан и лаган, тако се чини и немасно месо. Ако испружите и испружите руку, месо ће јастук бити чврст и чврст. Додирните га и осетите ту чврстину. То је слично ономе што изгледа у потпуности кувано месо. Можда бисте радије користили тренутни термометар или исекли месо ради визуелног посматрања.

• Роштиљ сос куха брже од меса, али може показати заштитни квалитет храни коју печете на роштиљу. Не користите ббк сос у почетку, већ у другом делу циклуса кувања.

• Да бисте припремили једноставну маринаду у журби, користите пиво (обезбеђује киселину за конзервисање), маслиново уље (за браон), зачине (за укус - монтреални бифтек или зачин за пилетину, зачин салата од четири сезоне итд.)

• Читаву маринаду направите у шољи пирек-а, прелијте је у пластичну кесицу, додајте састојке које желите да маринада, и запечатите.

Беер Фок Сиззле-Ме-Друнк Кебабс

Препоручена пива:

Миднигхт Сун Кодиак Бровн Але - ЕнглисхБровн Але - Миднигхт Сун Бревинг Цомпани, Анцхораге, Аљаска - Дубоко кестењасто смеђе боје са сјајном смеђом главом - земљани сладови и чоколада бадема спајају се са лаганим воћним нотама И добро избалансираним брон алом.

Миднигхт Сун Фаллен Ангел Голден Але - Голден Стронг Пале Але - Миднигхт Сун Бревинг Цомпани, сидриште, Аљаска - бистро, златно и драгуљарско са уском, каменитом главом - Ароме шећера од бомбона, банане, кајсије, земље и зачина.

• Говеђе коцке, исечене на комаде од 1 инча - време кувања - 9 мин

• Велике козице или козице, огуљене и очишћене - време кувања - 7 мин

• Бисерни лук или шалотка - време кувања - 10 мин

• Цхерри парадајз - време кувања - 7 мин

• Беле или цримини гљиве - време кувања - 7 мин

• Зелена, црвена и жута паприка - време кувања - 9 мин

• Ананас, исечен на комаде од 1 инча, или поморанџе, огуљен и сегментиран - време кухања - 7 мин

Целебратион Маринаде за говедину, лук, гљиве, парадајз и паприку

16 оз. Миднигхт Сун Кодиак Бровн Але

6 шкамп, исечених на комаде од 1 инча

1 кашика. Лимунова корица, нарибана (или сушена лимунова корица)

1 кашика сушене коре поморанџе

1 кашика. слана

1 кашика мушкатног орашчића

1 кашика кашике. Креолска зачин

велика пластична кеса са затварачем

Златна крила Маринада за шкампе, ананас и поморанџе

6 оз. Поноћно сунце пали анђео Голден Стронг Але

Прелив италијанске салате Робусто од 8 унци

1 пакет Диппи Цхицк'с Иа Готта Јумп, Цхиве и Ваил Гоурмет Мик

1 шоља. кајсије

велика пластична кеса са затварачем

Сваку маринаду помешајте у пластичној кеси са затварачем. Додајте месо, шкољке, воће или поврће. Маринирајте 1 сат.

Намочите брошуме од бамбуса у води 30 минута. Направите ражњиће од истог предмета како бисте могли кухати сваки према потребама у стварном времену - лук и паприка 10 минута; говеђе коцке 9 минута; печурке, шкампи, чери парадајз и ананас 7 минута. Пре роштиља премажите маринадом.

Сервирајте са пиринчем од шафрана или украсите Вебб’с Вондерфул или Бабилеаф Россо и Танго Зелена салата.

Абоут Маринадес:

• Маринаде су посебно припремљене течности које се користе за зачињавање хране импрегнирајући их аромама.

• Они имају користи у периодима стабилизације. Ароме се спајају боље ако се припремају један дан унапред и охладе преко ноћи.
• Лако их се злоставља. Бирајте пажљиво како не бисте уништили нежни укус у храни.
• Маринаде омекшавају влакна меса у нежној акцији.
• Очувају боју
• Они се могу користити за инфузију морских плодова, поврћа и воћа са пригушеним укусом.
• Због киселог састава, морате користити посуђе које је стакло, глазирано или непропусни метал (нехрђајући челик или стаклена емајл)
• Могу се користити као завршни сос, па их сачувајте за крај, посебно ако су слатке природе или имају основа за роштиљ.
• Већи рез ће можда требати 24-48 сати, покривени и стављени у хладњак. За мале резове потребно је само 1-3 сата.
• Маринирано поврће обично се послужује хладно као јела или салате

Живели!