Рецепт за Тоуртиере Гранд-маман Хацхеи

• Април 29, 2024

Тоуртиере је врхунско француско канадско јело. То је месна пита, која се обично прави од мљевене свињетине, а традиционално се служи након поноћне мисе на Бадњак, у склопу прославе ревеиллон. Али може се јести било када. Само напред и уживајте у неким данас - нећу вам рећи ако ми не кажете.

Ово је рецепт породице Хацхеи, употпуњен бака-маминим тајнама и саветима.

Користите плочицу од пита од 9 инча.

Пуњење:

1 килограм мршаве свињетине
Со и бибер (Гранд-маман предлаже да добро зачините месо, немојте се стидети соли и бибера)
1 велики лук, ситно сецкани
1-2 чешња белог лука, здробљени ИЛИ 1 кашика уситњеног белог лука (Гранд-маман преферира бели лук у води, а не онај укисељени у уљу)
Италијанска зачин од 1 кашике сока (Гранд-маман преферира италијанску зачин традиционалнијим сланим и жалфијама - додатна зачина даје свињетини сложенији укус)
Гранд-маман такође препоручује, за занимљивији укус, додајући:
Цимет цимета
Прстохват млевених клинчића

Сједините свињетину, лук и бели лук у тави. Кувајте на средњој ватри, често мешајући, док свињетина више не постане ружичаста. Можете додати кашику или две кашике воде да остане влажна, ако је потребно. Кад се месо добро скува, додајте италијанску зачин, цимет и клинчиће. Добро промешати. Пустите месо на лаганој ватри још 15 минута, или тако да се окуси стапају, често мешајући.

Кора:

2 шоље намењеног брашна
7 оз Црисцо
7 кашика воде

Сједините брашно и Криско и све измешајте добро миксером за пециво док смеша не наликује малом грашку. Додајте воду, мешајте виљушком док добро не навлажите. Виљушком обликујте тесто у куглу. Руке користите што је мање могуће, јер ће превише руковања тијестом изгубити своју лагану, пахуљасту текстуру. Користите одмах, Гранд-маман каже да се овај рецепт не може чувати у фрижидеру за каснију употребу.

Ако не желите да направите пециво испочетка, Гранд-маман препоручује употребу Робин Хоод Флаки Пие Цруст Мик-а. Каже да треба додати више воде (најмање 7 кашика) него што је наведено у упутствима на паковању.

Преклопите тесто на добро промућану површину. Изрежите га на два дела и обликујте у куглице, спљоштите и разваљајте док тесто није широко 13 центиметара. Доњу половину ставите у тањир за пите, пазећи да на свим ивицама остане барем центиметар пецива. Ставите надјев. Навлажите ивице доње коре, а затим ставите врх. Лагано притисните око ивице тако да се лепе заједно. Одрежите пециво до ивице тањира са питом. Завијте ивицу пецива. Гранд-маман каже да будите сигурни да пробијете врх пецива како би пара могла да изађе.

Гранд-маман предлаже да своју торту украсите изрезаним листовима у облику листова, направљених од преосталог пецива. Отопите дно исечених водом водом и украсно ставите на врх пите.

Умутите јаје, додајте неколико прскања млека, а смешу истресите по врху пецива да се једном добије куван златним сјајем.

Алтернатива торти у пуној величини, која је увек популарна у Гранд-Маминој кухињи, јесте прављење тура по величини у тепсији за муффине. Гранд-маман каже да се обавезно исечете пециво за доњу кору најмање 3/4 инча веће, скроз наоко, од врха рупица за муффине у тави како бисте имали довољно пецива за пресавијање ивице врха. Изрежите пециво за врх коре на исту величину као и врх рупе у тепсији за муффине. Навлажите ивицу доње коре и преклопите преко врха. Притисни према доле.

Пеците на 425 степени 20 минута, а затим смањите на 375 до златно браон.

Послужите га уз зелени паприкаш од парадајза (Гранд-маман препоручује Гравес, за који каже да може бити код куће), и уживајте.