Фагиоли алл'Уццеллетто - рецепт за тосканску пасуљ

• Може 3, 2024

Фагиоли алл’ццеллетто, бели пасуљ куван са жалфијом у лаганом соку од парадајза, традиционално је тосканско јело које се обично сервира уз јело или пирјано месо, попут јањетине, свињетине или кобасица; служи и као појединачно јело, за лагани ручак или као рустикални антипасто.

Фагиоли алл’ццеллетто буквално значи пасуљ (фагиоли) припремљени у стилу „мале птице“ (уццеллетто), или боље речено стил који се традиционално користи у Тоскани за кување птица ситне дивљачи током сезоне лова. Ово јело се обично припрема заједно са Цаннеллини пасуљ, италијанска сорта белог граха. Ако их не обавља ваша локална трговина прехрамбених производа, редовни бели грах може бити и замена за канеллини, мада су мање кремасте текстуре.

Увек више волим да за своје рецепте користим сушени пасуљ, намочен преко ноћи и затим лагано куван пар сати у благо осољеној води, са стабљиком целера или другог биља. Испробајте и више се никад нећете вратити на конзервирани пасуљ. Па, можда само негде, када сте веома заузети. Уживати.

Састојци и упутства (служи 6)

· 1 и 1/2 шоље / 330 г осушеног пасуља канеллинија

· 1 мала конзерва парадајза, уситњена

· 6 листова свеже кадуље

· 2 режња белог лука

· 4 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља

· Свеже млевени црни бибер

· со

1. Исперите и пустите да грах натапа у води преко ноћи. Оциједите их, а затим их ставите у лонац са хладном водом, довољно да пасуљ буде испод 2 инча. Додајте 1/2 кашике соли у воду и прокухајте, смањите ватру на тихо, поклопите и оставите да лагано крчка док грах не постане готов 3/4. То би требало да траје око један сат, али проверите их око 45 минута и не дозволите да постану мекане. У овом тренутку искључите ватру и откријте лонац.

2. У тави, на средњој топлоти, загрејте екстра девичанско маслиново уље, додајте режњеве белог лука, листиће лука и оставите да се кувају око минут, или неколико минута, уз мешање, да се ослободе арому у уље.

3. Када бели лук почне да поприма златно браон боју, додајте топли пасуљ са бујоном, промешајте и оставите да крчка око 5 минута.

4. Додајте уситњени парадајз, зачините са ситном прстохватом соли, свеже млевеним црним бибером и добро измешајте; поклопите поклопцем и оставите да се крчка око 15 минута, или док не постану мекане, повремено мешајући и проверавајући да ли увек има довољно течности да се кува. По потреби додајте мало топле воде.

5. Укусите грах док кувате, али у случају да им треба више соли, додајте га тек на крају, када се течност смањи и ароме су више концентроване. Послужите топло или хладно, у складу са вашим плановима оброка.

Напомена о упаривању вина: Цхианти или Мерлот су мој избор вина за Фагиоли алл'Уццеллетто.

Буон аппетито!