Умакање сос из пакла

• Може 19, 2024

Овај рецепт се обично прави од сушења чилија на сунцу. Ужурбанија верзија може се направити са димљеним сухим чилијима попут великих чилија које Хилл Племена праве на Северном Тајланду. Тако су задимљени и дивни и симпатични да кажу анђо, али са мало више топлоте попут кипотеле. Мешање ова два резултата резултира дивном задимљеношћу и мало топлоте. Други сјајни чили који се користи за овај сос за потапање је Де Арбол који је често доступан на мексичким тржиштима. Осушени дуги чили такође се могу наћи на многим азијским тржиштима у САД и Европи.

Сушени црвени чилији су прилично доступни у Америци и Европи, али сушени зелени чилији су необични. Можете сушити или пушити свеже чилије, или у врућој рерни, или у затвореној посуди на роштиљу, или са кућним ексикатором, али ако све друго не успе, исеците свеже чилије и раширите их на пладњу за колаче и ставите их испод бројлер док се прилично не осуши.

Овај сос се добро држи и популаран је као "путничка возарина" на Тајланду, а користи се као пратња разним сушеним месом и резаним поврћем.

Нам Прик Нарок (¹еО¾АО¡¹А¡ - умочен умак из пакла)

1 до 1/2 килограма сома
8 унци сувог прик ки ну хаенг (сушена похлепа птичјег чилија)
1/4 шоље белог лука, сецканог (укључујући кожице)
1/4 шоље сјецкалице, сјецканих (укључујући кожице)
1 кашика капија (ферментирана паста од шкампа)
2 Тблс. рибљи сос
1 1/2 кашике шећера (најбоље палмин шећер).


Шалотка и бели лук се пече / пече на жару док кожице не поцрне, а затим се огрубе и сецкају.

Осушени чилији и чили такође су печени док тек не почну црнити. Ово је врло критично - претеривати и испуштање паре јако иритира нос и очи! (Ако сте нервозни, следите горњи предлог о кувању на листићу колачића, али то радите напољу.)

Рибу пржите дубоко до хрскаве, а затим је љускајте од меса, одбацујући кости. Треба вам 1 килограм уситњене куване рибе.

Комбинујте све састојке у блендеру или процесору за храну.

Овај зачин можете чувати у добро покривеној теглици у фрижидеру неколико недеља.

Видео Упутства: Джентльмены удачи (комедия, реж. Александр Серый, 1971 г.) (Може 2024).