Рецепт за пилетину са салтимбоком

• Може 2, 2024

Салтимбоцца алла Романа обично се раде помоћу телећих котлета (скалоппинија), намотаних танком кришком пршута (италијанског немасног сушеног пршута) и листова кадуље у средини, забоденом чачкалицом и куваним у уљу и маслацу, уз прасак белог вина. Име - Салтимбоцца буквално значи скочи у уста - потиче од њихове мале величине, што их чини правим јести у једном залогају (или два).

Мој пилећи салтимбока рецепт је варијација оригиналног, али подједнако укусна и укусна. Послужите га уз мешану салату и малу порцију (величине 1 шалице) анђеоске косе или друге тјестенине на коју се дода уситњени свежи ромски парадајз, босиљак и капулу маслиновог уља. Имаћете здраву и укусну вечеру, италијанског стила.

Састојци и упутства (служи 4):

• 4 пилеће котле, исјецкане и спљоштене
• 7 унци / 200 г италијанског пршута, нарезаног на танко
• мало свежих листова кадуље
• 2 1/2 шоље пилећег чорба
• ½ шоље белог вина
• 1 кашика маслиновог уља
• 2 кашике путера
• ½ шоље намењеног брашна
• Со и бибер

1. Ако ваш месар није претходно урадио, пилетину нарежите на равне равнине; да бисте то учинили ставите их између два листа пластичног омота постављеног преко даске за сечење - да не би дошло до унакрсне контаминације сирове пилетине.

2. Ставите кришку италијанског пршута и лист свеже кадуље преко сваке котлете. Увијте и причврстите сваки комад чачкалицом како се не би отворили током кувања; на крају их истопите у мало зачињеног брашна (помешаног са сољу и бибером.

3. У тави са маслиновим уљем растопите путер, ставите салтимбоку у њу и кувајте сваку страну неколико минута на средње јакој ватри, док благо не порумени.

4. Додајте бело вино, мешајући посуду и лагано стругајући дно дрвеном кашиком или лопатицом, да комбинујете све окусе. Пустите вино да се смањи и алкохол испари, кувајући око минут-два. Додајте пилећи презле, вратите да прокључа, поклопите, смањите пламен и оставите да крчка око 6-8 минута, док не прокува. То може да варира у зависности од дебљине пилећих котлета.

5. У том тренутку искључите ватру, извадите пилетину из таве, пребаците на послужавни део и извадите чачкалице. Окусите течност за кухање, додајте со и бибер по потреби и нарежите на соламуку, а затим је послужите.

Буон Аппетито!

Предлози за упаривање вина:

Ово јело би се слагало са лаганим бијелим вином попут Пинота Григио, или чак са живахним црвеним попут Сангиовесеа или Цхиантија.

Видео Упутства: Bakina kuhinja - ajmokac sa pilećim mesom (Може 2024).