Вечера уз свеће у Женеви на језеру

• Може 2, 2024

Било је то савршено вече за ручавање на тераси Женеве на језеру, касним сунцем је окупало уређене свечане баште испод нас и плесало на језеру иза. Колонаду на којој смо ручали дизајнирао је уметник Вилијам Шицкел, који је некада био вила. Дало је осећај спољној соби према тераси, а да се при томе није заклонио поглед на баште или фасаду језера саме виле, по узору на вилу Ланцеллотти на брдима Албан у близини Рима.

Због тога се ресторан виле зове трпезарија Ланцеллотти. И имали смо срећу што смо били тамо у уторак увече током лета, када се креће напољу за вечером уз свеће. Клавир се такође креће напољу, тако да се лагана музика наставила током вечери, пријатна за слушање, али не и наметљива за разговор.

Мени су нам дали пуно за разговор. Већина нас је започела са Потаге де Нуит, која је те вечери била кремаста супа од јабука и корјенастог поврћа. Окусио сам слатку пастрњаву и наговештај целере, а кромпир јој је дао кремасту конзистенцију. Започели смо добро.

Пратила сам је уз салату од белог шпината са нарезаним Цримини гљивама. Ни лиснато лишће на тањиру, чак и када се натапало топлим преливом сланине, гљиве су сецкале непосредно пре послуживања, а пратеће тартлете направљене од козјег сира са локалне фарме лепо су уравнотежиле укус и текстуру.

Тешко је било одабрати избор. Заобишао сам чилеански бранцин - иако је то звучало укусно са сосом од шерија и врхња - јер су они угрожени и нећу свесно допринети изумирању врста. Фирентинска пилећа прса такође су звучала укусно, са рикотом, сухим парадајзом и шпинатом, завршеним свежим песто босиљка и сиром Асиаго.

Коначно сам се смјестио на сталак од јањетине с ружмарином и било ми је драго што јесам. Служило се ретко, баш онако како сам и наручио, уситњено пре печења како би се запечатио у укусним соковима. Зачињен је комбинацијом домаћег козјег сира (ја сам сигурно помогао да живахна млијечна линија буде жива те вечери), сењона Дијон и каберне совињон из локалног винограда. Кухар и управа у Женеви на језеру верују да користе локалне састојке кад год је то могуће, а произвођачима приписују изборнике. Јањетина је била одмрзнута и послужена је стојеће, посута пиреом од кромпира и меланђом свеже шаргарепе, кукуруза и листова бриселског клице.

Двојица других људи из моје мале групе наручили су паткиња прса, глазирана поморанџом и ђумбиром, завршена сосом од црних трешања и локалног пинота ноира. И они и остала двојица који су наручили филет Мигнон и старани одрезак од Ангуса, известили су да су и они кувани тачно онако како су наручени.

Након свега овога и неколико чаша вина, није било места за ништа друго, што је срамота јер је трпезарија специјализована за столове са фламеираним десертима. Када сте последњи пут на менију видели Црепес Сузетте или запалио Бананас Фостер?

Сигуран сам да би то схватили једнако добро као и све друго. Добар разговор с пријатељима, вина из Фингер Лакеса (ако их нисте пробали недавно, требали сте - порасли су у последњих неколико година), савршено време и вечера која је испоручила све што је мени обећао. Живот не постаје много бољи од тога.

Женева на језеру је гостионица са 34 луксузна апартмана, сваки потпуно другачији и задржавајући декоративне особине оригиналног љетниковаца из 1910. године. Смешта изнад језера у Женеви у Њујорку, у срцу региона Фингер Лакес. Тел: 315 789-7190.

Видео Упутства: Джентльмены удачи (комедия, реж. Александр Серый, 1971 г.) (Може 2024).