Питајте пивску лисицу - историја меласе у пиву

• Може 7, 2024

Питање: Која је историја употребе меласе у пиву? Да ли знате отприлике у које време и зашто су пиваре престале да користе меласу и прешли су на шећер? Радимо причу о поплави меласе из 1919. године, и желимо да знамо каква је употреба меласе била у пиву у то време. М. Ј., Пасадена, Калифорнија, САД

Одговор: Шећерна трска је доведена у Западну Индију крајем 15. века; међутим, докази о његовој употреби у производњи алкохола нису се појавили тек отприлике 1640. године. Коришћен је првенствено за прављење рума.

Током 18. века, колонисти у Новом свету користили су меласу у заслађивању хране и пића, прављењу рума и прављењу пива. Колонистима је било тешко набавити хмељ, а горчина добијена куваном меласом послужила би за уравнотежење сласти слада / кукуруза у пиву. Многи верују да је револуционарни рат био оборен Законом о меласи из 1733. године, који је увео велики порез на шећер и меласу који долазе са било којег места, осим са британских острва на Карибима. Овај порез је смањен 1764. године.

Популарна употреба меласе варирала је са ценом. У 19. веку меласа је била најчешћа сладила у Америци. Због своје приступачности, у том би периоду био популаран састојак у прављењу пива. Крајем 19. века, шећер је опао и меласа је почела да губи своју популарност. Играло се у трци мачака и миша са шећером и јаворовим сирупом раних 1900-их, али је изгубило популарност након Првог светског рата (1918), када су цене шећера поново пале.

У исто време, они који се боре за разлог забране забринуто су лобирали за ратификацију 18. амандмана. 16. јануара 1919. Небраска је додала свој глас за 18. амандман и забрана је ступила на снагу. То је било дан након поплаве велике меласе 1919. Током трагичног чишћења, црквена звона су одјекнула широм Бостона, у веселој прослави Забране.

Наравно, после катастрофе меласе у Бостону, њена повезаност са трагедијом била је толико интензивна у североисточном делу САД, да је употреба меласе нагло опала.

Меласа се и даље користи у неком пиву - и то понајвише у Тхеакстон Олд Пецулиер Олд Але. Т&Р Тхеакстон Лтд., Северни Јоркшир, Уједињено Краљевство.

Многи домаћи пивари користе меласу за прављење Олд Але-а или Портера. Такође је састојак у сиромашном Рицхардовом Алеју, комеморативном пиву за стогодишњака Бен Франклина, ове године 2006.

У Великој Британији меласа је позната под називом треацле.

Живели!