Апсолутно божанствено печена јањетина

• Може 1, 2024

Кад се први пут сјетим да имам јањетину, мислим да сам био тинејџер, и то у жироскопу из ове грчке Динер из Нев Иорка. Моја Грам је била козметичарка и радила је у салону горе на улици од ове трпезарије. Храна је била сјајна! Ова Грчка величине пинте, са толико душе и дубоким смехом, поседовала је и управљала местом заједно са својом породицом. Њен муж је одавно прошао, али она је наставила традицију.

Све шансе да тамо поједем, имао сам. Храна је била свежа и укусна. Уживао сам у супи од црног граха и њиховом ручно сеченом помфриту! (ИУМ!) Кад год бих ушао, увек бих видео ову огромну пљувачку, са тим огромним комадом печеног меса које би она изрезала. Арома је била тако мирисна и мислим да сам у једном тренутку приметио како се дроли! Коначно сам питао шта је то. Рекла ми је да је то јањетина и питала да ли желим пробати нешто, можда у жироскопу. Наравно да сам рекао да!

Да вам кажем; укуси који су се ваљали на мом језику слали су ударне таласе у мој мозак, вриштећи зашто то нисам пробао пре! Било је тако сочно и препуно толико укуса. Нисам могао вјеровати да јањетина има тако добар укус! Зашто ми неко раније није рекао?

Очигледно се нисам сећао онолико колико сам мислио из детињства; јер је мој Грам у ствари правио јањетину кад сам одрастао за празнике. Није то било често, али успела је. Волио сам га тада, као и сада ... Једноставно нисам знао шта имам. Знајући мене, као и свако друго дете млађе од пет година, вероватно сам мислио да је то пилетина! Каква травестија!

Па, сада сам био довољно стар да знам и разликујем укусе, и био сам закачен. Печена јањетина, јањећи одресци, јагњећи рагу, јагњећи хамбургер, јањећи резанци, жироскопи, ражњићи ... Ја сам их све пробао, и апсолутно га волим. Такође волим да се вежем са бројним рецептима које сам научила од те дивне Гркиње и мог Грама.

Састојци:

Јагњећа нога од 4-5 килограма
1 кашика сушеног тимијана
1 кашика сушеног оригана
1 кашика свеже кадуље, ситно сецкане
5 чешња белог лука ситно исецканог
5 комада кристализованог ђумбира нарезаног / јулиенне (Моја омиљена тајна ... факултативно)
1 кашика биљног уља
1 кашика морске соли или кошер
свежа пукла црна паприка
½ шоље воде
½ шоље лука (необавезно ... ако се не користи, повећајте воду на 1 шољу)
1 велика тава за печење са сталак

Упутства:

Загрејати пећницу на 350º Ф. Исперите и осушите јагњећу ногу. Направите мале прорезе код јагњета - довољно велике да у њих можете ставити мешавину биљака. Комбинујте сушено и свеже зачинско биље, заједно са белим луком и ½ соли. Пуне прорезе са свим кришкама кристализираног ђумбира (ђумбир ће се растопити у месу!) И неким од мешавина биљака. Утрљајте уље преко јањетине, а поспите остатком мешавине биљака и белог лука и црним бибером. Ставите на сталак у посуду за печење. Пеците 1 сат. Додајте лук и вино у посуду, при томе пазите да изгубите било какве делиће из таве. Кувајте додатних 30 минута на средње јачини. Месни термометар треба очитати 138º-144º Ф. Уклоните сталак и лагано покријте фолијом како би се јањетина одморила и сокови се поново дистрибуирали. Наставите да кувате таву са водом и луком на врху штедњака, док се не смањи на пола. Додајте 1 кашику хладног путера да направите укусну пасту од јагњетине.


Од моје кухиње до твоје ... Срећно једење!