Ворлд Вине & Фоод Тоур - Француска

• Може 13, 2024

Био сам на југу Француске, у близини Ница због посла пре много година. Једног дана је настао проблем и нисмо могли ништа да урадимо док инжењери не дођу, а они ће проћи неколико сати.

Јацкуес, мој локални домаћин, телефонирао је, а затим се обратио мени рекавши да иде у посету мајци на ручак и ја сам добродошао да му се придружим.

Угурали смо се у његов малени аутомобил и он је отворио платнену преклопу на крову, забио палицу у прву брзину и точкови цвилили док смо пуцали. Кренули смо брже у подножје планине брзином, клизајући уским угловима и преко закрчених мостова.

Најзад смо се зауставили испред ниске камене куће окружене цвећем и поврћем. Његова мајка је изашла да нас поздрави и седе за старим столом са седиштима. Из ње је изашао врч хладне бунаре са неозначеном црвеном боцом и пладањом чаша од стакленки.

Вино је било мекано и воћно. Питао сам о томе и сазнао да долази из винарије „само низ пут“, а Јацкуес је руком показао руком. Кад сам га питао за сорту грожђа, викао је мајци коју смо могли видјети кроз отворене прозоре куће. Био је анимирани разговор, а Јацкуес је слегнуо раменима. Био је то спој онога што није ушло у вина која су била етикетирана на продају. "Претпостављам да је Цинсаут углавном", рекао је. „Можда са неким Гренацхеом и можда Сирахом. Ко зна? Све што је важно јесте да је то добро. И јефтино! '

Дозвала га је мајка и дечак је истрчао кроз кућу и низ цесту. "Син моје сестре", рекао је Жак. „Он остаје овде неколико дана.“ Попили смо још једну чашу вина и гледали како се дечак враћа са неколико багета испод руке.

Јацкуесова мајка изнијела је корпу испуњену хлебом нарезаним на комаде. Дечак је слиједио велике бијеле тањире које је ставио један испред сваког од нас, а онда изашао велики лонац паприке из паре из које смо сви добили неколико грицкалица.

Јацкуес је испекао мало хлеба на пола да би закухао рагу. „Рататоуилле“, објаснио је, доливајући моју чашу.

Тада сам сазнао да јелу не треба месо, а ни вино. Рататоуилле је прилог од поврћа. Сви састојци потичу из баште у којој сам седео. Од тог идиличног дана често сам кувао рататоуилле.

Постоји много рецепата за ово једноставно медитеранско сељачко јело. Моја је користила исти састојак који сам имала тог дана.

Састојци
1 велика патлиџан (ака патлиџан и меланзана)
4 средње тиквице (ака тиквице)
2 паприке
1 велики слатки лук
2 режња белог лука (мање или више по укусу)
1 конзервирани парадајз или 8 великих шљива рајчице, ољуштених, насјецканих и сецканих.
Маслиново уље
Осушено или свјеже медитеранско биље - оригано, босиљак и тимијан

Метод. Огулите и посолите патлиџан да уклоните мало његове воде, затим исперите, нежно избаците вишак течности и пржите у маслиновом уљу до златне боје, а затим одцедите на кухињском папиру.

Лук насјецкајте и испржите на маслиновом уљу док не обоје, а затим исциједите на кухињском папиру.

Грубо насјецкајте паприке и лук и пржите их на маслиновом уљу док не обоје, а затим исциједите на кухињском папиру.

Загрејати велику таву са мало уља у њој. Сјецкајте бели лук и ставите у уље па додајте парадајз, прокувајте и мешајте неколико минута (дуже ако користите свеже томс), а затим додајте остале састојке и промешајте. Подгријте топлоту док се сокови не пусте, а затим смањите на нижу и оставите да се пирја 30 минута. Поврће треба да задржи облик, а не да се претвара у кашу.

Рататоуилле је боље припремити унапред и загрејати касније како се окуси развијају и стапају. Послужите уз топли хлеб. Рататоуилле се такође добро слаже са месом, нарочито печеном јањетином.

Рататоуилле се одлично слаже са меким црвеним винима, као што су Царигнан, Гренацхе и Цинсаулт. Цотес ду Рхоне са сједиштем у Гренацхеу и Сирах је добра утакмица. Спициер црвени као Зинфандел, Схираз такође добро раде.


Разговарајте о вину на нашем форуму.

Петер Ф Маи је аутор Марилин Мерлот и Голо грожђе: необична вина из цијелог свијета који садржи више од 100 етикета вина и приче иза њих, и ПИНОТАЖА: Иза легенде сопственог вина Јужне Африке што прича о вину и грожђу Пинотаге.

Видео Упутства: Элджей & Feduk - Розовое вино (Може 2024).