Ворлд Вине & Фоод Тоур - Аустрија
Идем у виртуелну светску туру вина и хране. Прва земља коју посећујем је Аустрија, а за мене то значи Виенер Сцхнитзел. Ово јело држи посебно место у мом срцу. Пре много година, када сам учио о вину, моја супруга и ја отпутовали смо у Бристол на њихов годишњи Светски сајам вина. Бристол је био главно пристаниште у винском послу и многи добављачи вина имали су подруме, укључујући и Харвеи-јев чији се Бристол Цреам шерп налази у винским продавницама широм света.

За време Светског сајма вина, локални ресторани су се придружили забави усредсређујући се на једну од држава која излаже на сајму представљајући рецепте и вина из те земље.

Хотел у којем смо одсјели отишао је у Аустрију. Вечерали смо у њиховом ресторану у квартету који свира валцере Мозарт и Страусс и јели смо Виенер Сцхнитзел. Препоручено вино нам је било сасвим ново и морали смо да нам каже како да изговоримо Грунер Велтлинер (гроо-нер велт-леенер, али у данашње време често познат као "гроови"). Вече је било веома романтично и у вечерњим сумракима вода која је блистала на пристаништима у Бристолу могла је бити Дунав.

Виенер Сцхнитзел (или бечка шницла) је танка кришка пржене телетине.

Мој рецепт:

Узмите телећу пресвлаку по особи, ставите је између два дела масног папира или омотача фолијом / сараном и спљоштите ваљком или жицом. Месо ће се смањити током кувања, па га желите врло танко.

Уваљајте у брашно, умочите у тучено јаје и премажите у мрвицама.

Плитко пржити на путеру или уљу, окрећући се једном, тако да су обе стране златно смеђе боје.

Зачините комадићем лимуна, уз ваш избор шкроба и поврћа. Волим кромпир са сосом и кувани пасуљ.

Ако не можете добити Грунер Велтлинер, пробајте још једно воћно сухо бело вино. Сјећам се да сам кухао Виенер Сцхнитзел у апартману изнад језера Маггиоре у Италији и пронашао локално грожђе Арнеис савршено се уклопило. Остала необична вина која бих одабрала су суха Петите Мансенг из Вирџиније, Траминетте из Нев Иорка, Видал Бланц из Онтарија или било која регионална италијанска сорта. Или би суви ризлинг с било којег мјеста такође био сјајан.

Зашто бијело вино? Замијените крумпир шпагетама парадајз сосом, а јело се преобликује на италијанску ескалопу миланесе - јело које волим са црвеним Монтепулцианом или Барбером.

Разлог због којег је Грунер Велтлинер нераскидиво повезан у мојој психи са Виенер Сцхнитзел-ом је тај што је након тог оброка у Бристолу зачео мој први син.



Разговарајте о вину на нашем форуму.

Петер Ф Маи је аутор Марилин Мерлот и Голо грожђе: необична вина из цијелог свијета који садржи више од 100 етикета вина и приче иза њих, и ПИНОТАЖА: Иза легенде сопственог вина Јужне Африке што прича о вину и грожђу Пинотаге.

Видео Упутства: Элджей & Feduk - Розовое вино (Октобар 2022).