Суперхрана и пиво - Миднигхт Сун Портер за кафу

• Може 6, 2024

Може се чинити немогућим да би неко из Чикага, једног од најистакнутијих кулинарских подручја у суседним Сједињеним Државама, стекао диплому кулинарства, радећи као Соус Цхеф за Баипорт Цоокери - најбоље оцењени ресторан у Миннесоти, према Загат Сурвеи - и све то оставите иза себе због малог божићног поклона - онај који није коштао више од пивског комплета у шољи млека од једног галона.

Страст почиње тако.

Уз помоћ свог доброг пријатеља, Бен Јохнсон је справио своју прву пиву од једног галона. Охрабрени својим успехом, двојица мотивисаних пријатеља прикупили су „праву“ опрему за припрему пива и успели да скуве пет-литарску серију златног, течног хлеба. Једна серија недељно… затим две… затим три. На крају је Јохнсон знао да треба да ради као пивар, али индустрија је захтевала диплому из науке о пивари. Врата за вратима залупила су му се у лице.

Његова супруга вежбала је своје страсти и, са јасним циљевима на уму, придружила се обалској стражи. Њена одлука одвела их је на Аљаску где су се заљубили у дивљу лепоту пејзажа и авантуристички дух њених људи. Компанија Миднигхт Сун Бревинг у Анцхорагеу на Аљасци брзо је препознала широки спектар кулинарских компетенција у Бен Јохнсону и одмах га запослила, под вођством мајстора пива Габе Флетцхера. Они остају отворени за креативност која је одлика великих пивара.

У априлу 2007., Бен Јохнсон се удружио с овом Беер Фоком на Сајму жена на Аљасци у Арени Сулливан у Анцхорагеу, како би представио кухињску демонстрацију под називом "Тост: Пиво за ваше здравље." Фокус је био фокусиран на СуперФоодс, пиво и здравље, и показао је како мали додаци вашој исхрани могу донети велике здравствене користи током живота.

СуперФоодс су миљеници храњивог круга који су испуњени таквим корисним гигантима као што су антиоксиданти, једнозасићене масти и фитонутријенти. Они пружају заштиту против карцинома и срчаних болести, помажу у стварању костију, нижу стопу дијабетеса, штите од можданог удара и пружају витамине и минерале који су неопходни за добро здравље. Међу овом списком СуперФоодс су:

Јабуке - влакна и антиоксиданти, укључујући флавоноиде и полифеноле.

Авокадо - Моноасићене масне киселине за које се чини да снижавају ЛДЛ (лош) холестерол и подижу ниво ХДЛ (доброг) холестерола.

Пасуљ - влакно, мршав протеин, витамини групе Б, калијум и антиоксиданти.

Боровнице - Више антиоксиданса, влакана, фолне киселине и витамина Ц и Е. Савет: Користите смрзнуте боровнице - беру се у идеално време сазревања и брзо смрзавају да би се очували корисни хранљиви састојци. Свјеже бобице могу издржати дуготрајно превоз и чување на полицама током којих се храњиве материје смањују, а воће може прерасти плијесан.

Тамна чоколада - флавоноиди који снижавају крвни притисак и спречавају зачепљење артерија. Потражите тамну чоколаду с високим удјелом какаовских чврстих твари.

Киви - Витамини Ц, калијуми и флавоноидни антиоксиданти.

Зоб - Влакна, протеини, калијум, магнезијум и фитонутријенти. Они снижавају холестерол и помажу у стабилизацији шећера у крви.

Спанаћ - Лутеин за очи, каротеноиди, антиоксиданти, бетаин и витамини Б, Ц и Е.

Слатки кромпир - Витамин Ц, антиоксиданти, влакна.

Тофу - влакно, мршав протеин, витамини групе Б, калијум и флавоноиди.

Ораси - Омега-3 масне киселине, микрохрањива.

Јогурт - Калцијум, протеини, пробиотици и корисне бактерије које помажу варење, помажу метаболизацији хране и тонирају ваш систем.

Беер Фок сматра да би пиво требало уврстити на овај списак СуперФоодс-а. Предности умерене конзумације пива су добро утврђене. Хиљаде људи широм света учествовало је у студијама које указују да умерено конзумирање пива добро делује на ваше здравље.

Молим обратите пажњу: Докази откривају да велика конзумација алкохола доприноси стварању висцералне масти око танког црева и јетре. Напредни напитак не показује тај вишак масног слоја. Стално екстремно конзумирање алкохола повезано је са цирозом јетре и раком дојке. Кључ је умјереност!  

• Пиво се прави традиционалним поступком мешања шећера из сланог зрна, попут јечма или пшенице, са цветовима хмеља и водом. Вештина Бревмастера открива карактеристике укуса, ароме, боје, осећаја у устима и пени кроз формулацију рецепата и ферментацију шећера. Пажљиво старење употпуњава слику.

• Ароме могу бити цитруси, цвеће или биљке - такође могу мирисати на карамел, кафу, слатки кекс, какао, кафу, мед, колачиће од чоколаде.

• Квасци могу да додају мирисе клинчића, банане, егзотичне зачине, јабуке, јагоде, тамно воће.

• Занатско пиво обично није пастеризирано.

• Можда је нефилтрирано - прави прави занатски пива као што је овај.

• У САД-у поступак ферментације одређује категорију пива:

Лагерс користите квас за ферментацију на дну (Саццхаромицес царлсбергенсис) који најефикасније делује на нижим температурама - нпр. Стандардни лагер; Хеллес; Дортмундер; Виенна Лагер, Октоберфест; Пилснер, Минхен Дункел; Сцхварзбиер, Маибоцк; Боцк; Доппелбоцк; Еисбоцк; Рауцхбиер;

Алес користите врхунски ферментирајући квас (Саццхаромиоцес церевисиае) који најефикасније делује на вишим температурама - нпр. Крема Але; Блонде Але; Колсцх; Алтбиер; Америчко пшенично или ражено пиво; Енглески Пале Але; ЕСБ; Шкотски Але; Ирски црвени Але; АПА; Енглески Бровн Але; Портер (обично); Дри Стоут; Оатмеал Стоут; Руссиан Империал Стоут; ИПА, немачко пшенично пиво; Белгиан Вит; Олд Але; Јечам (обично);

Дивља ферментација је трећа категорија која користи микробиоту бриселског региона или културе квасца познате под називом Бреттаномицес, Лацтобациллус и Педиоцоццус (да опонашају ове организме) за ферментацију - нпр. Биере де Гарде; Саисон (обично); Берлинер Веиссе (у комбинацији са алевим квасцем); Фландрија Ред Але; Фландрија Браун Але (Оуд Бруин); Ламбиц; Гуеузе; Фруит Ламбиц; Белгијски јаки але (плавуша, дуббел, трипел, златна јака, златна тамна)

Белешка: пива као што су божићне зимске грејалице; Зачињено пиво / поврће; Фруит Беер; Остало димљено пиво; Дрво пиво; и специјално пиво може спадати у било коју категорију.

Предности:

• Направљене од здравих састојака: слада, хмеља, квасца и воде - имају природне компоненте које доприносе здравој, уравнотеженој исхрани.

• Да ли је 93% воде - угодно средство за узимање ове есенцијалне материје.

• Високо калијума и мало натријума - правилан баланс за низак крвни притисак.

• Чини се да алкохол значајно повећава брзину метаболизма, узрокујући сагоријевање више калорија, а не њихово складиштење у тијелу као масноћу.

• Једно истраживање је показало да ће потрошња шећера опадати како се повећава конзумација алкохола.

• Знатно повећава ХДЛ холестерол - добар холестерол - у телу (Студија Хендрикс ет ал, ТНО Нутритион анд Фоод Ресеарцх Институте и Вебер и др. На СУНИ Довнстате Цоллеге оф Медицине и израелска студија из 2003.)

• Квасац је чисти витамин Б, па је пиво одличан извор витамина из групе Б - ниацина, рибофлавина, пиридоксина (Б6) и фолата.

Б6 у пиву пива даје пиву додатну заштиту против кардиоваскуларних болести (у поређењу с пићима вина или жестоких алкохолних пића) - спречава стварање у телу хемикалије која се назива хомоцистеин, хемикалије повезане са повећаним ризиком од срчаног удара.

Фолате показало се да штити од кардиоваскуларних болести (студија Римм из 1998., Римм, Виллетт и Ху, ет ал. у Јоурнал оф тхе Америцан Медицал Ассоциатион) и неких врста карцинома (студија из 1999. године Зханг, Хунтер, Ханкинсон и др. у часопису Америцан Америцан Медицал Удружење).

Извор антиоксиданата (флавоноиди)

Антиоксиданти хмељ има потенцијал да се бори карцинома рака гастроинтестиналног тракта (Студија Куоа, СМ и 1996. и студија Татсута, Иисхија и других у часопису Интл Јоурнал оф Цанцер из 1999.)

Антиоксиданти хмељ има потенцијал да се бори карцином дојке (Студија Миранде, Стевенс и Хелмрицх из 1999. о храни и хемијској токсикологији и студија 1999. од стране Схен, Ксуе и Вебер, у истраживању против рака)

Антиоксиданти хмељ има потенцијал да се бори тироидни канцер(Студија 1999. године Иин, Гиулиано и Ван Херле у штитњачи).

Природна једињења хмеља показало се да су кардиопротективне (студија из 1999. године Дубеи, Гиллеспие, Имтхурн, ет ал. у вези хипертензије и 1997. Бранди из Цалцифиед Тиссуе Интернатионал)

Хмељ имају умерене седативне и сомнорифичне ефекте

Хмељ имају позитивне хормонске ефекте

Хмељ садрже једињења која спречавају уклањање калцијума из костију и превентивно дјелују против остеопорозе (Тобе, Мураки и Китамура и др. у Биосциенце, Биотецхнологи и Биоцхемистри [БББ]) и студија из 1997. коју су Андерсон и Гарнер објавили у Нутритион Ресеарцх

• Мала количина калцијума и богата магнезијумом - могу помоћи у заштити од камена у жучи и стварања бубрежних каменаца.

• Пију пива заштићен је од организма Хелицобацтер пилор, за који се зна да изазива чир на желуцу и може представљати ризик за рак желуца.

• Извор растворљивих влакана (добијених из ћелијског зида јечменог јечма). Помаже здравој функцији црева, успорава варење и апсорпцију хране и смањује ниво холестерола.

• Благотворни састојак пивске педикуре - хмељ и ензими у пиву помажу да омекшају каријес. Богата је витаминима и има ефекат тонирања на кожи. Из овог разлога се такође користи у немачкој бањској терапији. У фебруару 2003 Јане Магазине, пиво је препоручено испирање косе за промоцију сјаја и управљивости.

• Пивски трбух? Студије показују да жене које пију пиво имају тежину мање од колега које пију без пива (истраживање С. Маннисто, К. Ууситало, Е. Роос и др. Које се појавило у Европски часопис за клиничку исхрану - основа је била 27.215 мушкараца и жена средњих година. Студија је закључила да прекомерна конзумација хране и седећи начин живота са знатно ниским нивоима активности изазивају пивски трбух, а не пиво.

• Они који пиво пију умјерено уживају боље здравље и дужи живот од оних који злоупотребљавају алкохол или они који се у потпуности уздржавају од пијења.

• Речник погрешних веровања о популарној храни / исхрани од стране Немачки хемичар хране Удо Поллмер - указује да натапање црвеног или белог меса у пиву, пре печења, смањује стварање ХЦА-а (хетероцикличних амина). ХЦА настају реакцијом између аминокиселина и креатина у месним месима када се кувају на високим температурама.

Препоручени СуперФоод рецепти:

Сеаред Фирма Тофу, маринован у поноћном сунцу Арцтиц Рхино Цоффее Портер Маринаде

Слатки кромпир, лагано пире и преливено тостираним орасима од орашастих плодова

Вилт Спинацх, бацио у врућу таву

Пан сос са боровницама, каширан прекривеним тофуом