Пикантни зачин са жутим рибама

• Може 12, 2024

Каенг Леуанг (пикантни зачин са жутом рибом)

Овај кари је прилично зачињен и диван. Можете то ублажити ако одлучите употребом мањег броја чилија. Ово је цурри који се најбоље прави од свеже рибе. Волим да користим свеже сом. Ако немате приступ сомима, можете користити било коју чврсту белу рибу, чак и свеже уловљену скушу.

Филете рибе од 1 килограма (сом или скуша)
3-4 кашике рибљег соса (Нам пла)
1/2 шоље шалотке
1/3 шоље млевеног белог лука
1-4 кашике тајландског чилија (пхрик кее Ну)
1-2 кашике капи (ферментирана паста од шкампа) по укусу
5 шољица воде
2 кашике датуља шећер од палме
1/3 шоље тамариндиног сока *
2/3 шоље дугог пасуља
2/3 шоље изрезаних нежних изданака бамбуса (најбоље је свеже)

Нека ваш рибљи чистач очисти и филетира рибу за вас. Јело без костију је западницима далеко лакше!

Важно је да кратко попржите капи или ставите на фолију у рерни за тостер да бисте развили његов укус. Прво отворите прозор јер парфем може бити најмање ефузиван. Међутим, након што ослободи овај мирис, он постаје много блажи и диван састојак тајландске кухиње.

Сипајте шољу воде, рибљи сос, шалотке, бели лук, танко нарезане фрик кее Ну и ферментиране пасте од шкампи у процесору или блендеру. Те састојке прерадите у грубу пасту. Додајте преостале 4 шоље воде у лонцу и прокухајте.

Додајте рибу, датуља палминог шећера, сок тамаринда, сечен дуги пасуљ и нарезане изданке бамбуса. Дођите до кључања, смањите ватру док само не прокључа и риба се не скува (око 4-6 минута).

* Тамаринд се може купити као концентрат, што знатно олакшава прављење тамаринд воде. Сматрам да тајландски тамаринд има најбољи укус, али они из Индије и Филипина ће успети. Садржај шећера прилично варира.

Сервирајте уз пиринач из тајландског јасмина или преко рижиних резанци. Други Исанов фаворит би био лепљива или лепљива рижа. Безглутенски пиринач је главна ставка Исан кухиње. У прстима десне руке формирате малу куглу лепљивог пиринча, а затим уроните у овај цурри од жуте рибе. Љепљив пиринчани оброк се врло пуни и желите га мало након што поједете неколико сати.

Овај рецепт заснован је на ономе што сам научио од пуковника Иана Ф. Кхунтиланонт-Пхилпотта и његове супруге Муои у Корату (Накорн Ратцхасхима) средином 1990-их, на једном од наших бројних празника у Тајланду. Корат се сматра улазом у североисточни Тајланд, провинцију Исан. Исан кухиња је сасвим посебна и за разлику од других региона Тајланда. Многи укуси ове Исан кухиње дели Лаос.