Пикантне тајландске козице са ментом Раита

• Може 3, 2024

Раита
1 шоља немасног јогурта
1/4 шоље огуљених и нарезаних азијских краставаца
1/4 шоље танко нарезаног зеленог лука
1/4 шоље листова менте, млевених
1 пар листова липе Каффир исјечен и на коцкице (користите шкаре)
2 жличице лимете

Козице
2 кашике маслиновог уља
2 кашике сезамовог уља
2 кашике ренданог ђумбира
1 кашика млевеног белог лука
24 велике тиграсте козице, огуљене и осушене
1/4 шоље Тајландске црвене чиле пасте (у азијским трговинама) или направите своје *
Сок од два лима
2 супене кашике насјецканог свјежег лука

Метод:
У посуди комбинујте све састојке раите и издвојите.

У средње доброј шољи загрејати маслиново и сезамово уље на јакој ватри.

Сос ђумбир и бели лук отприлике 45 секунди. Додајте козице и чиле пасту, бацајући да се равномерно кувају, око 3 минута. Додајте лимунов сок и промешајте.

Сервирајте раита са козицама; украсите власацом.

Сервес 4

Необавезно: бацање резанаца са пасуљама који су натопљени у врућој води 10 минута и исушени.

Прехрамбена анализа по оброку 158 калорија, 5,6 г масти (0,9 г засићених масти), 14,7 г угљених хидрата, 13,8 г протеина, 2,6 г влакана

* Мае Плои и Мае Сри имају прилично добре тајландске пасте за црвени кари на располагању у малим лименкама или кадама на азијским тржницама. Ако желите прави тајландски укус, направите своју властиту пасту од црвеног цуррија по мом рецепту. Чуваће га у стакленој теглици неколико недеља у фрижидеру и може се користити за бројна тајландска јела.

Паста са црвеним цурријем

6-12 сухих црвених чилија, натопљених, испраних и исушених
1 кашика белог бибера
2 кашике семена коријандера, пржене и млевене
1 кашика семенки кумина, пржена и млевена
2 Картице танко нарезане лимунске траве
½ кашике сока од "кафирског" креча (обичан креч ће учинити)
6 картица чешњака, сецканих
1 кашика млевеног галангала
1 кашика уситњеног корена коријандера (цилантро)
4 картице насјецкане шалотке
прстохват рибљег соса (нам пла)
1 кашика ферментиране пасте од шкампи (капи) (печена) *

* капи ставите на мали тањир формиран равни пладањ са странама, ставите у рерну до тона. Извадите и оставите да се охлади док припремате и умутите остале састојке кари пасте.

Ставите састојке прво на тврђе састојке чилије, бибер, семенке коријандера и кумина, листиће листова кафирног липа, ставите у мортор и темељно истопите петељком. Када се потпуно умуте у пасту, додајте поново чешњак, галангал и коријандер, па формирајте глатку пасту. Сада додајте шалотку, нам пла и капи и опет је проциједите док не постане глатка пасте.

Можете користити процесор за храну, али теже је створити глатку пасту. Мешалица чини глађу пасту. Можете започети у процесу за обраду хране и завршити у мортору да бисте постигли жељену глатку пасту. Ставите у стаклену теглу и чувајте у фрижидеру до 3 месеца.

Тајландска црвена кари паста (брендови Мае Плои или Мае Сри су прилично добри), али свеже направљена карри паста има много бољи укус и не садржи МСГ нити конзервансе.