Шпански утицај у мексичкој кухињи

• Може 13, 2024

Откриће Америке, „Новог света“, резултирало је ширењем мноштва непознатих култура широм Европе. Хернан Цортес и његова освајачка војска били су задивљени непознатим животињама, биљкама и намирницама на које су наишли: авокадо, кромпир и парадајз, чили и паприка, тиквице и бундеве, папаје и ананас, ванилија и чоколада сада су уобичајени у кухињама широм планете. , али у 16. веку су им били ванземаљци и у многим су случајевима дочекали као радозналост, а не као облик уздржавања. На великој пијаци Теноцхтитлан, главном граду азтечке империје, Шпанци су пронашли пуране, препелице и ситне мале псе узгајане специјално за столом, кухајући у умацима са интензивним укусом, задебљаним семенкама и орасима; пасуљ различитих боја - црни, црвени, жути, препланули, бодљикави - пари у теракоти „цазуелас“ преко плетера од дрвеног угља; кукурузни кнедли умотани у кукурузну љуску парени су у подземним јамама, а дробљени кукуруз помешан је са вапном и прављен у мирисне палачинке, често веће од стопала у пречнику: тортиље. А у краљевском двору се у златним пехарима сервирао таман мирисни напитак: коцолатл, "храна богова" Азтеци.

Баш колико је мексичких животних намирница прешло Атлантик на шпанским галонама и на тај начин је уведено у Европу, тако је и са састојцима дошло до повратка у супротном смеру. Бројни темељни елементи мексичке кухиње данашњице стигли су тек у последњих пет стотина година. На пример, у Мексику је било неколико припитомљених животиња пре Освајања: без кокоши или њихових хранљивих јаја, без стоке и, према томе, нема млека, маслаца или сира; и што је најважније, не свиње, а самим тим ни масноћа за кухање - кључање, парење и печење на врућој решетки, биле су главне методе кухања. Доласком свиње и њеног богатог, укусног свињског меса пржење је постало могуће и то је још увек један од темеља праве мексичке кухиње, поготово јер шпанске маслине нису успевале на свом новом станишту, а уља за јело је била оскудна.


Шпанска мисија © Пхилип Хоод

Остали важни додаци мексичкој гузи били су шећер, пшеница и пиринач, лук и бели лук, семенке бадема и сезама, цитрусно воће и зачини попут кумина, бибера, клинчића и цимета. Грожђе је слетјело и на мексичке обале, али попут маслина није им добро па су шпански досељеници били лишени омиљеног пића, вина! Сушено грожђе, међутим, у облику грожђица, место је за себе направило у мексичким јелима, укусним и слатким.

Ови пост-латиноамерички увоз, кулинарски и гастрономски освајачи, домаће је становништво вољно асимилирало и брзо и лако се населило у поља и културу, припало се аутохтоним „залихама корена“ и изградило темеље модерне Мексичке кухиња, која се може описати као „местиза“ или „црооле“: идентитет праве мексичке кухиње у 21. веку налази се у фузији својих историјских коријена, различитих аутохтоних цивилизација и пре-латиноамеричких састојака, традиција и метода кувања. доприноси различитих имиграната који су се нашли у Мексику од 1521. године, доносећи са собом храну својих домовина.

Током година након освајања, ти „имигранти“ су укључивали шпанске сестре које су морале да неизмерно утичу на развој мексичког кувања и стварање мекаје цоцина мекицана. У вртовима својих самостана садили су семе из своје земље, упоредо са локалним усевима; и у својој кључној улози кувара, научили су да користе храну „новог света“ и комбинују их са својом „старом светом“ храном, кухају мексичке састојке шпанским методама, прилагођавају сопствене рецепте њиховом новом окружењу и стварају посуђе из свега што је било на располагању. Надаље, мексичке девојке помагале су им у кухињским задацима које су их подучавале и училе од њих, а своје широко знање, нове састојке и јела „местизо“ преносиле су широј популацији.

Следећи рецепт јела од риже ароматизираног парадајзом специјалитет је државе Верацруз и одличан пример фузије састојака старог и новог света у мексичкој кухињи. Обично се послужује самостално, као посебан оброк, али укусна је и с тацосом, печеном пилетином, рибом на жару или преливеним прженим јајетом.

РИЗА У СТИЛУ ВЕРАКРУЗА - АРРОЗ А ЛА ВЕРАЦРУЗАНА

Сервес 4

400 г / 14 оз парадајза
30 мл / 2 кашике маслиновог уља
125 г / 4 лука лука, огуљен и грубо сецкан
1 чешањ лука, огуљен и ситно исечен
1 љути црвени чили, насјецкани и ситно исецкани
2 ловорова листа
Мрква од 200 г / 7 оз, прочишћена и нарезана на коцкице
150 г / 5 оз браон басмати пиринча
5 мл / 1 жличице бујонског праха
5 мл / 1 кашике соли
400 мл кључале воде
125 г смрзнутог грашка од 1/2 г, одмрзнуто

Пирјајте парадајз у блендеру или процесору хране док не постане глатко.

У средњој лонцу загрејте маслиново уље, додајте лук, бели лук и чили и лагано кувајте, повремено мешајући, док не омекшају и тек почну да смеђу. Умијешајте ловорово лишће, шаргарепу и пиринач и кувајте још 5 минута. Додајте путер, со и парадајз пире и додајте кипућу воду. Добро промешајте, вратите да прокључа и угасите топлоту. Покријте тепсију и кухајте несметано 50 минута до 1 сата, све док рижа не постане мекша и не упије сву течност.

Уклоните са ватре и додајте грашак. Рижу лагано измешајте набодавом, поново поклопите таву и оставите да се одмара 10 минута.

Још једном промијешајте набодав и одмах послужите.

Буен провецхо!

Видео Упутства: ???????? We DROVE in a YUGO in SERBIA! BELGRADE'S YUGOTOUR - The Rise and Fall of Yugoslavia (Може 2024).