Јужни индијски рецепт за кромпир и шпинат

• Може 16, 2024

Јужноиндијска кухиња је помало широк појам који дефинише храну из јужних држава Карнатака, Керала, Андхра Прадесх и Тамил Наду. Укусна храна из овог региона добро је позната по употреби одважних зачина попут кардамома, клинчића, цимета и мушкатног орашчића у комбинацији са зачињеним чилијем, ароматичним листићима цуррија и слатким кокосом. И здраво је и укусно. Јужни Индијанци су углавном вегетаријанци, а локални свежи производи су од кључне важности за њихову исхрану. Рижа је главно јело и једе се у великодушним порцијама готово на сваком оброку.

Кари кромпира и шпината у јужном индијском стилу је дивно вегетаријанско прилог које ће изврсно пратити било који индијски оброк.


КУРА ПОТА И ШПАЊА: Јужноиндијски стил

Састојци:

1 килограм чврстог кромпира (попут Иукон Голд-а), огуљен и исечен на велике комаде
1 велики лук, танко резан
Комад ђумбира (огуљен и ситно млевен)
1 кг дјечјег шпината (добро опран и сјецкани)
1 средњи парадајз, сецкани
1 кашика семенки црног сенфа
1 кашика семенки кумина
5-6 свежих листова карија
1 кашика урбана дал
3-4 свеже зелена чилија
прстохват асафетиде
1 кашика куркуме
1 кашика праха црвеног чилија
1 кашика концентрата тамаринд (или 1 кашика тамног праха)
½ конзерве кокосовог млека (светло је у реду)
соли по укусу
1 кашика биљног уља
свјеже сјецкани килантро лишће за украс

МЕТОДА:

У великој лонцу посољене кључале воде кувајте комаде кромпира док само виљушка не порумени. Добро оциједите и оставите по страни док није потребно.

У велику дубоку таву на средње јакој ватри додајте уље. Кад је вруће, пажљиво додајте семенке црног сенфа. Кад прскање престане, додајте семенке кумина и урад дал.

Након 30 секунди додајте листиће карија, зелени чили и асафетиду. Помешајте и додајте лук. Пржите док не порумени и додајте ђумбир. Мешајте пржити минут и додајте куркуму, со и црвени чили у праху. Промјешајте пржити и кухајте зачине неколико минута, додајте кромпир. Добро промијешајте да се сви комадићи кромпира премажу зачинима. Сада додајте парадајз, промешајте и оставите да кува 5 минута. Затим додајте шпинат и пустите да се динста у кари. На крају додајте кокосово млеко и тамаринд. Смањите топлоту да се лагано крчка и оставите да се кува 5-6 додатних минута док се сви састојци добро не сједине. Украсите свеже насјецканим листовима килантре и послужите с мирисним пиринчом Басмати.


ВАРИЈАЦИЈА:

Можете додати ¼ шољу тостираног незаслађеног прашка кикирикија (само неколико пута пулсирати у млинцу зачина или чистом млинцу за кафу) заједно са кромпиром.