Рецепт за ризотто алла Песцатора

• Може 7, 2024

• 1 килограм / 500 грама риже Арборио или Царнароли


• 1/2 килограма / 250 грама шкољки, са шкољком


• 1/2 килограма / 250 грама шкољки, са шкољком


• 1/2 килограма / 250 грама шкампа, неолупљено


• 1/2 килограма / 250 грама каламара


• 1/2 шоље сувог бијелог вина


• 1 чешња чешњака


• 1/2 лука


• 1 средњи штапић целера


• цртица пеперонцина (пахуљице паприке чилија)


• 2 кашике свежег сецканог першуна


• 3/4 шоље маслиновог уља


• Со и бибер

1. Оперите дагње, шкољке, каламаре и шкампе. Пошто ће се сваки прилог од морских плодова припремити засебно, кувајте према упутама, а остатак оставите у фрижидеру.


2. Дагње и шкољке са шкољкама ставите у таву са 2 шоље воде; поклопите и оставите да се кувају око 5 минута на средњој ватри, док се не отворе. Када прође 5 минута, уклоните је са топлоте и одбаците сваку неотворену шкољку или шкољку. Остатак пребаците у посуду; уклоните 2/3 шкољки из дагњи ​​и шкољки, а остатак оставите за украшавање сваке плоче на крају. Филтрирајте и резервишите воду за кухање у малој посуди.


3. Очистите козице уклањајући им главу, репове и коре, али немојте их одбацити. Чисте козице ставите назад у фрижидер.


4. Очистите и насјецкајте каламаре у малим комадима. Вратите у фрижидер.


5. Направите залиху рижота тако што ћете закухати у лонац са 4 шоље мало посољене воде, пола лука, целера и свих коре и козица око 20 минута. Науљите залиху, додајте јој дагње и шкољке воду и останите топло.


6. Ситно исецкајте бели лук и першун; додајте уз пеперонцино пахуљицу у велику таву са 8 кашика маслиновог уља и пирјајте на средње јакој ватри око 1 минут. У тепсију додајте каламаре и шкампе, промешајте и динстајте још неколико минута, док шкампе не почну да се окрећу благо златно; додајте вино, поново промешајте и оставите да испари око једног минута.


7. У међувремену, загрејте залихе. Додајте рижу козицама и каламарама, промешајте и наставите тако да све док не упије сву течност са дна тепсије. Додајте 1/2 шоље залиха (вруће) и лагано мешајте док пиринач потпуно не апсорбује. Исти поступак поновите са више залиха, 1/2 шоље у исто време и пирјајте рижу још 15 минута.


8. У рижото додајте дагње и шкољке без шкољки, и непрестано мешајте у залихама док пиринач не скува ал денте; требало би да буде кремасту конзистенцију са зрнима још увек чврсто. Скините са ватре, додајте со и бибер по укусу и одмах послужите, украшавајући сваки тањир шкољкама и шкољкама још у шкољкама.

Једноставан укусни италијански рецепт је савршена куварска књига за сваког љубитеља италијанске хране.
Купите и преузмите своју копију већ данас са странице ЦоффеБреакБлог е-књиге.

Видео Упутства: НОРМАЛЬНАЯ ПАСТА | pasta alla norma | рецепт итальянских блюд от Marco Cervetti (Може 2024).