Рецепт за рачиће од шкампи у стилу ресторана

• Може 4, 2024

Фирецрацкер шкампи је један од тих фаворита ресторана. Ово укусно јело обједињује предивну комбинацију зачина и мрвице. Рецепт испод је врло сличан козицама које су се некада послуживале у познатом ресторану ПФ Цханг. Испробајте овај рецепт и јавите ми шта мислите на форуму о кинеској храни. Уживати!

Претходно очишћене шкампе средње величине

Маринада:
Сп кашичице соли
Сп кашике белог бибера
1 јаје
½ кашике кукурузног шкроба
1 кашика кикирикијевог уља

½ средње зелене паприке
½ средње црвене паприке
¼ средњи бели слатки лук
2 зелена лука
1 чешња белог лука
10оз Вермицелли
1тсп соли
1 ½ кашике сезамовог уља
¾ шоље кикирикијевог уља

Сос:
2 кашике пасте од чили пасуља
¼ шоља шерија
¾ шоље пилећег чорба
2 кашике соса од остриге
1 кашика чили пасте
1 ½ кашике кукурузног шкроба

1. Поставите козице у посуду која има чврсто приањајући поклопац. Маринирајте га у корацима тако што ћете прво истопити сољу и бибером да би погодили сваки комад. Затим додајте бјелањка и полако промијешајте да премажете шкампе, а да не умутите јаје.


2. Затим врховима прстију поспите кукурузним шкробом, обложите сваки комад. Додајте уље, промешајте и оставите да одстоји на собној температури 30 минута.


3. Док се шкампи маринирају, припремите поврће.


4. Пресеците обе паприке на пола и уклоните стабљике, семенке и унутрашње бело месо. Исперите их под хладном водом и осушите их папирним пешкиром. Затим исеците само једну половину сваке паприке на ситне комадиће и оставите их на страну.


5. Огулите бели слатки лук, исеците га на четвртине. Узмите само једну четвртину и исеците је на ситне комаде и оставите по страни, а преостале четвртине оставите за будући рецепт.


6. Исперите зелени лук под хладном водом. Одрежите базу и одбаците. Одрежите зелене стабљике и сачувајте их за будући рецепт. Преостале беле стабљике нарежите на ситне комаде и оставите их на страну.


7. Насјецкајте комад белог лука са стране ножа. Огулите и одсеците крајеве и одбаците. Затим га исјецкајте на ситне комаде и одложите их.


8. Напуните велику посуду водом, додајте со и додајте да прокуха. Додајте резанце и кувајте их 7 до 8 минута или само док не постану „Ал Денте“.


9. Затим их исциједите у фил за пуњење, а преко њих тече хладна вода да заустави процес кухања. Након што се темељно исуше, вратите их у лонац, додајте сезамово уље и промешајте да премажите резанци. Остави их на страну.


10. Након што се шкампи маринирају, баршун их загрејете загрејајући вок или велику тепсију. Додајте уље пазећи да има довољно уља да покрије све козице. Уверите се да је уље вруће пре додавања козица. Ако мрвица хлеба цврчи једном када додирне уље, тада је довољно врућа. Додајте козице, пазећи да не гужвате таву и кувајте их само 30 секунди. Затим их брзо извадите жлицом, стављајући их на папирне пешкире да се одмарају.


11. Уклоните све уље из вок-а, осим 1 кашика. Остатак уља сачувајте за будућу употребу. У овом рецепту такође ћемо користити још 1 кашику.


12. У великој шољи помешајте све састојке за сос, пазећи да се кукурузни шкроб темељно отопи.


13. Загријте вок високо уз чајну кашику уља. Додајте резанце и 1/3 соса и мешајте пржити 1 минуту или док не постане вруће. Резанци ставите у посуду за послуживање.


14. Загрејати 1 кашику резервисаног уља кикирикија на високој. Кад је вруће, додајте сав лук, паприку и бели лук и промешајте их 2 минута.


15. Затим додајте преостали сос и оставите да пирја 1 минут. Додајте козице, посолите и пирјајте још 1 минут. Уклоните са ватре, а козице и сос ставите на резанце и послужите. Прави 4 порције.