Лонац пасуља

• Може 14, 2024

Сатима тихо лупају сатима на подлози. Могу бити обични, ароматизирани само сјецканим луком, гранчицом матичне биљке, епазотом и ловоровим листом; или могу бити богато зачињени зачињеним цхоризом, печеним рајчицама и пиреом од тамних, осушених чилија. Текстура им је кремаста и глатка, а јуха густа и храњива, мирис топао и пријатан. Они су крајње земљани - права мексичка храна за душу, здрав, умирујући, задовољавајући. Ниједна мексичка кухиња никада не би имала своју врелу земљану цазуела фријолес - пасуљ је саставни дио свакодневног живота и хране.

Доручак за викенд из мог детињства увек је садржавао фријолес, као и зачињено јело од јаја попут Хуевос Ранцхероса (детаљније о овим ускоро!), Можда кашику љутих „цхилакуилес-а“, шалицу кухане вруће чоколаде с циметом… Не „кувани доручак“ икада бих могао да упоредим Фријоле су и даље једна од мојих најдражих намирница и у мом фрижидеру се увек налази лонац, спреман да се подгријава за брз и лак ручак; или да се претворе у „фријолес рефритос“, пржени и пире с луком, сланином и зачинима и једу уз чипс од тортиље или на тост; или да се дода у супу од салата или поврћа. Изузетно су свестрани и прилагодљиви, а иако им треба времена за кување и стога им је потребно планирање унапред, захтијевају мало пажње и задовољни су да их оставе сатима док се не усијете до бујне мекоће.


Уживајте у тржници Цхолула © Исабел Хоод
Шетња било којим мексичким тржницом провест ће вас поред огромних плетених корпи - или више великих пластичних чинија у данашње време! - од пасуља у предивном распону земљаних нијанси - од сјајне црне до кремасто беле и свих врста пинкова, црвених, златних и руссева између. Постоји безброј сорти и боја се мења са регионом, почевши од севера на северу и прогресивно тамније на југу. Недавна посета Јалисцу произвела је лагани тен од пасуља, који ја називам „пинто“ или чак „борлотти“, али сваки власник штанда са којим сам разговарао био је наглашен у вези са називом: перуана, перуански. Други су романтична имена попут "Флор де Маио" или нешто далеко прозаичније попут "фријолес црнци", црни грах, али чешће од тога су то само "фријолес", пасуљ, или "ел фријол де акуи", локални грах .

Где год да путујете у Мексику и да ли престанете да једете на пијаци, уличном штанду, "лончерији" или одговарајућем ресторану, обавезно ће вам бити сервиран грах у једном или другом облику са свиме: као прилог, пречишћени и нагомилани на тостадама или пуњени у крупне чилије, поплочени у кајгану, у таку или енцхиладу, раширени у тортама, умијешани у богате молове и тинге - и ако буду готови, они ће бити крајње укусни и крајње мексички.

Сви импулси имају један недостатак, а то је да могу бити тешко пробавити! Оваквим проблемом требало би да се позабави натапањем и кувањем у слаткој води, али по мом искуству, то нема никакве везе и постоји губитак укуса и текстуре. Мексички кувари не намоче пасуљ: међутим, ипак додају епазот и то заиста чини велику разлику - зато покушајте да додате гранчицу свежег епазота или чајну кашичицу сушеног на своје фријоле. Алтернативно, парче комбу морске траве и ловоров лишће су обе добре замене, али најбоље решење које сам пронашао је да кувам пасуљ дуго, барем добрих пар сати.

Лонац са пасуљом - Фријолес де Олла

Ове једноставне пасуљце једу готово сваки Мексиканац бар једном дневно и заједно са кукурузом су есенцијални извор протеина за многе који не могу да приуште месо. Припрема готово да и не постоји, а све што им је потребно је да се кухају несметано неколико сати, за које време ће бити мекани, густи и неодољиво земљани. Храниће се у фрижидеру данима и одличан је станд-би јер се уз врло мало напора могу направити брзи и задовољавајући оброк.

Сервес 6

500 г / 18 оз граха, црни, црвени бубрег, марелица или пинто
200 г / 7 оз лук, огуљен и ситно исечен
3 чешња лука, огуљена
1 ловоров лист
60 мл / 4 кашике маслиновог уља
Топла тортиља, хлеб или кувани пиринач, за сервирање (факултативно)
Морска со и свеже млевени бибер

Пасуљ ставите у штапић и исперите их под хладном, текућом водом. Ставите их у велику посуду са луком, белим луком и ловоровим листом, додајте довољно воде да покрије 10 цм / 4 и ставите да прокључа на средње јакој ватри. Смањите топлоту на нижој, поклопите лонац и лагано пирјајте најмање 2 сата, најбоље 3 или 4, све док грах не постане потпуно мекан. Повремено их проверавајте да бисте били сигурни да се не пресушују и да су прекривени најмање 1 цм / 1/2 воде.Додајте мало зачина и кувајте још 20 минута. Умијешајте маслиново уље непосредно прије послуживања.

Послужите у топлим, дубоким посудама са тортиљама, хлебом или пиринчем.

Буен провецхо!

Видео Упутства: 糕點甜點食譜│冰冰透心涼，中秋節來DIY抹茶紅豆冰皮月餅，零失敗率│Matcha Red Bean Snow Skin Mooncake│EP16 (Може 2024).