Пилснер Уркуелл - боемски оригинал

• Може 17, 2024

Широке котрљајуће равнице, вијугави брежуљци, бујне шуме, богато пољопривредно земљиште и обилни извори минералне воде - тулипани који се шире попут краљевског тепиха пред историјским грађевинама - сунцокрети прскајући својим сјајним жутим главама према блиставом сунцу! Није случајно да је град Плзењ средином 19. века створио јасан, светлосни стил Пилснера.

Краљ Венцелас ИИ, Бохемија, визионар са предвиђањима за надокнађивање ресурса у свом региону, основао је град Нови Плзењ на реци Редбузи, област која је била важна трговачка рута између Нирмбурга, Саксоније и Регенсбурга. Четири важна водна пута спојена су на овом подручју - реке Радбуза, Мзе, Услава и Ухлава - што га чини изузетно пожељном локацијом.

Приликом оснивања града 1307. године, краљ Венцеслас дао је 260 грађана документацији која потврђује њихово право да пиво пију и продају га из својих кућа. Ти су бургери развили рецепте, преносећи породичне тајне кроз генерације и на крају формирали цехове пивара како би повећали ефикасност процеса припреме пива. Почаствовали су две легенде из историје: краља Вацласа, њиховог заштитника, и краља Гамбринуса (подметање имена Јан Примус), првог пивара пива познатог људима у том региону.

Упркос дугој историји пива у овом југозападном делу Бохемије (сада Чешка), неразумевање квалитетних процеса ферментације узроковало је велико погоршање питке пива до раних 1800-их. Године 1838. било је толико лоше да је 200 храбрих пивара бацило 36 барела пива без пијења на градски трг, непосредно испред Градске куће.

Након значајног отпора, пивари су добили дозволу за изградњу пиваре на обалама реке Радбуже. Уговорили су архитекта по имену Стелзер да дизајнира пивару модерне ефикасности - ону која је била у непосредној близини природног бунара, и поставили су се изнад темеља од пешчењака у који би могли бити урезани тунели за хладно складиштење (лагеринг).

Стелзер је ангажовао арогантног и непристојног 29-годишњег пивара по имену Јосеф Гролл за мајстора Пивара Местанског Пивовара (Грађанска пивара). Његова ароганција је бледила у поређењу са његовим генијем - генијем који је требао бити позорница за најутицајније пиво у наредних 150 година.

Гролл је развио пиво сјајне, златне бистрине која је попримила царски квалитет који је био у оштрој супротности с мрачним, облачним данима пива. Његово је пиво имало глаткији осећај уста, благе ароме и врхунску елеганцију која је приказивала упечатљиву лепоту у боемском кристалу који је толико зелио суседне европске заједнице. Овај стил је постао модел за врхунско пиво. Браћа Цампенхаус (представници пивоваре у Берлину) измислили су фразу „Пилснер Уркуелл“ (Уркуелл значи „оригинални извор“) као сјајан маркетиншки опис који је издржао тест времена и који се користи и данас.

Јединствени процес започео је меком водом минералних извора која су била карактеристична за природне ресурсе региона. Јечам у сладу код куће издржао је сложен систем каше са три декоције (кипуће и обрано да би се ојачао укус и арома), чиме се добија изузетно танка каша. Развој специјалне каше за кухање у чају у процесу уклањања протеина који настају из маглице. Власнички лагер квас прокријумчарио је из немачке баварске регије монах који је био један од Гролових лојалиста. Чешки Сааз Хопс додан је три пута, иако пиво није осушено. После лагера у хладним, мрачним, подземним тунелима, нови стил је био спреман и олујом је преузео континент!

Од свог представљања 1842. године, стилу су уследиле додатне модификације, што је резултирало у три различите подкатегорије: Бохемиан Пилснер, Нортхерн Герман Пилснер и Цлассиц Америцан Пилснер. Суптилне разлике постоје у свакој групи. Све их карактерише светла боја и кремаста глава налик на моуссе. Класични амерички Пилснер се узгаја са додатком кукуруза Индијанке, и не сме да показује трагове или диацетил. Бохемиан Пилснер има богат сложен слад са заобљеном горчином који се одсече на самом крају. Северни немачки Пилснер одликује се изразитом цветном природом племенитог хмеља, са слабом слабом и оштром, дуготрајном горчином због већег пригушења и меке воде.

Водич за пиво Фок до Пилснера

Пилснер (који се такође назива псенер или пилс) треба послужити на 45 степени у чаши или флавти у облику вазе која наликује вази. Распорите млазеве по средини чаше за најповољнији приказ богате, моуссе пене од 2 до 3 инча на врху златног тела.

Пилснер Уркуелл - Плзенски Праздрој (некадашњи Местански Пивовар), Плзен, Чешка (недавно купио САБМиллер) - Бохемиан Пилснер - Сложени слад, са зачињеним цветним Сааз букетом. Истакнута горчина која омекшава попут пригушеног мачића.

Маринка Пилс - Пивара пива / таверна Хаверхилл, Хаверхилл, Массацхусеттс УСА - Бохемиан Пилснер - густ с цветном хмељном горчином и наговештајем слаткоће. Глатко осећање уста са свјежим, чистим, заводљивим финишом.

15. годишњица бр. 4 – Дванаеста улица Пилснер - Пивара пивовара Градске куће Миннеаполиса, Миннеаполис, Минесота, САД - Бохемиан Пилснер - Дивље цвеће, лагани сладови и ванилија, са живом карбонацијом и глаткоћом која додирује врх језика.

Битбургер Премиум Пилс - Битбургер Брауереи - Битбург / Еифел, Немачка - Немачки Пилсенер - чисти, зрнасти сладови испред цвећа племенитог хмељевог залогаја. Завршетак је горак са малим сладастим окусима.

Прима Пилс - Вицтори Бревинг Цомпани, Довнингтовн, Пенсилванија, УСА - Немачки Пилсенер - Суптилна слаткоћа на предњој страни са чистом, сувом, хрскавом горчином на задњем крају. Диван!

Тупперс Хоп Поцкет Пилс - Тупперсова компанија за производњу џепова са хопом, Бетхесда, Мериленд, САД - Немачки Пилсенер - свеж цветни карактер са зачинским биљем и зачинима. Зрнасти окуси са агресивном хмељном горчином.

Моримото Империал Пилснер - Рогуе Алес, Њупорт, Орегон, САД - Класични амерички Пилснер - Благ, а зачињен, са чистим залогајем хмеља на самом крају.

Пилс Рецепт - Догфисх Хеад Црафт Бревери, Милтон, Делаваре УСА - Цлассиц Америцан Пилснер - Слатко јантарно и бледо слад са благом зрнатошћу и умереним, кремастим устима. Јака хрпа са пристојном горчином.

Невпорт Сторм´04 - Цоаст Ектреме Бревинг Цомпани, Миддлетовн, Рходе Исланд, УСА - класични амерички Пилснер - слатка слатка слада с биљним немачким зачинима, са врло лаганом горчином на крају.

Ове бреве показују златну искру европске изврсности - јединствени боемски став који говори о индивидуалности, преласку на стил Северне и Средње Немачке и немачкој имигрантској креативности која огледа у адаптацију домородаца. Златни стил који слави златно доба варења!
Живели!