Перри Пеарс

• Може 3, 2024

Дрвеће крушке узгаја се најмање 2500 година. Уведена у Британију у римско време, ово је постало посебно популарно након Норманских освајања. Подручје Нормандије до тада је већ било засађено сортама перија.

Врхунац популарности перија био је у 17. и 18. веку. Херефордсхире је био добро познат перри регион. У Новом свету је перри постао чешћи у Вирџинији након отприлике 1820. године.

Дрвећа су прилагођена прилично лошим тлима и мање су бујна од крушних крушака. Тло је потребно добро дренирати. Плитка тла нису погодна.

Ово су дуговјечна стабла која могу бити стара и по неколико стотина година. Неки су живели четири стотине година у Европи. За њих је потребна мање орезивање и одржавање од већине европских стабала крушке. За разлику од већине кулинарских крушака, ове се могу узгајати из семена. Дрвеће може постати прилично високо и широко се шири. Традиционално су одстрањени доњи удови како би се стока могла пасти испод стабала.

Стабла су обично висока 60 стопа или више. Једно историјско дрво у Хоме Лаци-у, Херефордсхире у Енглеској 1790. године покривало је ½ до ¾ јутара. Годишње је давало шест тона воћа и 15 грла першине перри. Гране су биле толико велике да су се савијале до земље и постале нова стабла када су удови развили своје коријење.

Плодови крушке у правилу су дугачки око четири и три центиметра у промјеру. Могу се разликовати у боји од црвене или жуте до браон. Плод је мањи од осталих крушака. Имају адстригентно и горко делом захваљујући великом танину.

Дрвеће је углавном тврђе од кулинарских сорти крушке. Могуће је убрати тону воћа са стабала перија старих двадесет година.

Перш је слађи од јабуковаче и не треба га мешати са винским крушкама, што је сасвим другачије. Често се квасцу додаје и квасац. Обично се за перу користи једна сорта перија. Међутим, по жељи се може мешати и са другим крушкама од перја или чак и комбиновати са јабучним јабуком. Ако имате вишак азијских крушака, пробајте ове за слађу перу.

Већина сорти перија традиционално има мало танина и киселина. Сок је мало другачији од сока који се користи за јабуковачу због високог садржаја шећера. То доводи до веће специфичне сорте, која може бити и преко 1090.

Крушке се чувају током краћег периода након бербе, обично од два до седам дана да бисте били сигурни да су потпуно сазреле. Међутим, не дозволите им да постану презрели.

Затим мљејте крушке. Пустите да се пумпа задржи 24 сата пре притиска. Ово осигурава да перри неће бити облачно.

Ова дрвећа су прилично продуктивна. Генерално, дрво перје ће дати више јабука од упоредивог стабла јабука, отприлике трећину више.

Видео Упутства: Katherine Pierce - E.T. (Trailer) (Може 2024).