Реципе од месних ролни сицилијански стил

• Април 30, 2024

Месна пецива или укључивање ди царнеа су класично италијанско јело и могу се припремити на различите начине. Рецепти за месне ролице могу садржати готово све врсте састојака које се користе као надјев, од поврћа до сухомеснатих производа, до сира и орашастих плодова. У ствари, у зависности од локалних састојака, у свакој италијанској регији може се наћи нека врста традиционалног рецепта за пециво од меса.

Ја сам овде написао Инволтини алла Сицилиана, Говеђи роллс сицилијански стил. Обично су телеће котлете ту за ово јело, али након што су мекано смештене, користила сам и друга јела, попут говедине, па чак и пуретине, са подједнако укусним резултатима.

Састојци и упутства (служи 4):

• 8 кришки телећег скалоппина (свака око 2,5 оз или 75 г)


• 1 мала теглица срца од артичоке у маслиновом уљу (6 оз)


• 2 оз или 60 г пршута


• 3 оз или 85 г нарибаног пармезана


• 2 кашике сезамовог путера (Тахини паста), собне температуре


• 1/2 шоље белог вина


• 1 лук, ситно сецкани


• ½ шоље ситно сецканог италијанског першуна


• 3 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља


• ½ шоље супа од поврћа


• 2 кашике универзалног брашна


• со и бибер


• неколико кашика парадајз соса (факултативно)

1. Исперите срца артичока и исеците их ситно. Шунку ситно исецкати и помешати са сезамовим маслацем и ренданим пармезаном. Додајте неколико капи маслина са екстра дјевичанским уљем да бисте помогли комбинирање свих састојака, ако је потребно.


2. Месо нарежите на дебљину од око 1,5 цм. Ставите кришке на даску за сечење и на сваку раширите по делиће мешавине пршута и срца артичоке, подељених једнако. Поспите са мало сецканог италијанског першуна и мало соли и бибера.


3. Разваљајте кришке, вежите их кухињском врпцом или осигурајте сваку ролу чачкалицом; било који начин, осигурајте да добро буду ваљани и да неће пуштати пуњење током кувања. На крају, брашно ставите у посуду и у њему ископајте пецива.


4. Ставите уље у лончић на средње јакој ватри, нарежите сецкани лук, а затим додајте пецива, кувајте их док не порумени. Додајте бело вино, смањите ватру и наставите да кувате око 8 минута, додавајући мало врућег бујона одједном, по потреби да се кување заврши.


5. Након што су пецива добро скувана, извадите конопце или чачкалице, пребаците их на претходно загрејани тањир са сосом за кување и одмах послужите.


6. Ако желите, загрејте неколико кашика Добро парадајз сос и прелијте преко пецива.

Буон аппетито!

Цинзиа Аверса 2013