Лард - Фатбацк или Лист

• Може 8, 2024

Изузетно укусна храна, она врста која генерацијама остаје у сећању, има тајну. Било да је у питању посебна лепљивост коре од пите, богатство кинеског бадемовог колача или глатка, богата текстура тамале, тајна је масноће. Већи део прошлог века избегаван је маст, за коју се веровало да представља опасност и за укус и здравље. Недавни трендови у „палео“ и исхрани са мало масти са високим удјелом угљених хидрата подстичу повратак масти у дом и фине кухиње ресторана. Чиста висококвалитетна маст се не хидрогенира и не треба је куповати у кутијама које подсећају на цигле. Данашња ренесанса масти се ослања на производ који је произведен од животиња слободног узгоја и једноставан поступак узимања. Мексички љубитељи хране имају користи од препорода масти. Сардина даје укусније, баршунасте глатке умаке или "салсас", врхунску хрскавост у прженој храни и неупоредиву љутост печених производа. Остали плути чисте свињске киселине су, релативно висока тачка дима (370 ° Ф), ниже омега-6 масне киселине (сматрају се мање пожељним) и више омега-3 масне киселине (пожељно).

Одлична салата се лако доноси код куће, купује се од месница или наручује путем интернета. Кључно је купити куповну чисту маст која се не прерађује изван њеног рендерирања. Сладица која се продаје у већини супермаркета прерађена је да би створила дуг рок трајања и део је начина на који је сланина стекла лошу репутацију за укус. Прерађена или комерцијална салата нема само окус; али је често и хидрогенирано. Хидрогенацијом настају транс масти, углавном прихваћене као најздравије масти.

У аутентичној мексичкој кухињи две најчешће кориштене ларве за приказивање су лиснато месо и орах. Листови маслачка користе се за решавање масти за печење или прављење пецива као што су бунуелос и цхуррос. Листови маслачка су драгоцене масти које окружују бубреге и ледја свиње. Листово масноће постаје мекано бело получврсто масноће, без икаквог свињског укуса.

Сланина добијена из сланутка (како звучи да ова маст долази са свињских леђа) редовно се користи за основно пржење, за сосеве и за прављење теста или "маса". Има суптилан укус свињетине.

Рендерирање захтева време, али није напорно и исти је поступак или за лишће масти или за маст.

Састојци:
1 килограм несољене свињске масноће (без коже), исечен на мале квадрате од пола инча или мљевен
1/4 шоље воде
(даје отприлике једну пинту)

Алати:
Велика залиха или холандска рерна
Велика мрежаста цједило
Дизалица
Посуда са заштитом од топлоте, по могућности са изљевом за изливање
Контејнери за складиштење дониране сланине

Кораци:
1. Ставите лонац, с водом, на ниско до средње горионик. У лонац додајте свињску масноћу
2. Кад је садржај лонца напола течан и напола чврст, послужите се лончићем и уклоните део натопљеног масноће у топлотну посуду. (Вратите све чврсте материје натраг у лонац.)
3. Наставите поступак све док у лонцу не остане само мала количина суве чврсте материје (пуцкетање или „чикаррони“).
4. Након периода хлађења од десет минута, пренесите маст у контејнере. Може се хладити у недоглед.

Видео Упутства: How To Make A Paper Fidget Spinner Without Bearings (Може 2024).