Јалеби рецепт

• Може 1, 2024

Јалебис је врло укусан индијски десерт са изразитим перзијским пореклом. Мало их је тешко описати, али најближа апроксимација би највероватније биле колачи од лијака. Замислите прхко тијесто у облику переца у облику топлог шећерног сирупа.

Кључ овог рецепта лежи у тесту које треба мало ферментирати. Сада ферментација за мене никад није проблем јер живим у релативно врућем и влажном окружењу. Али ако живите у хладној клими или планирате да правите јалебис у хладним временским условима, топло предлажем да уместо њега употребљавате брашно које се сам подиже. Будући да правилно направљен јалебис увек треба остати хрскав, добро је добро тесто. Такође топло препоручујем употребу јефтине пластичне боце за испирање зачина како бисте додали тесто од јалебија у врело уље, ово је заиста најједноставнији и најсигурнији начин.


ЈАЛЕБИС (хрскави индијски „лијевкасти колачи“ намочени у топли сируп од шећера)

Састојци:

Да бисте направили Јалеби Баттер -

2 шоље намењеног брашна (маида), просијано
½ шоље дебелог јогурта из грчког стила (или пињеног млека)
2-4 капи органског обојења хране црвене или наранџасте боје (опционо)
довољно уља за плитко пржење (ја користим кикирикијево уље за максималну хрскавост)

Направити Јалеби шећерни сируп -

2 шоље шећера
1½ шоље воде
1 кашика свеже исцеђеног лимуновог сока
прстохват праменова шафрана
прстохват мљевеног праха кардамома
неколико капи воде руже или цвета наранџе (необвезно)

МЕТОДА:

У великој посуди за мешање комбинујте само 1 шољу брашна са јогуртом и заједно умутите тако да не буде грудица у тесту. Затим полако додајте довољно топле воде (око ½ шоље или тако нешто) да добијете глатку густу тесто (конзистенција колача за торте). Затим поклопите посуду за мешање и држите је на топлом месту преко ноћи, ја обично држим тесто у мојој пећници са укљученим светлом. Ако живите у хладној клими, препоручујем вам да пећницу укључите на најнижу поставку у почетку. Затим искључите рерну, причекајте 10-15 минута, а затим ставите тесто у топлу рерну. Не отварајте врата пећнице, јер ће произведена топлота нестати. Надајмо се да ће до следећег јутра видети доста малих мехурића у тијесту - ово је добар показатељ процеса ферментације (12-15 сати). Затим умијешајте преосталу шољу брашна заједно са бојом за храну. Тесто би требало да буде глатко. Добро мешајте и комбинујте, традиционална боја јалебиса је увек јарко наранџаста ☺. Сада посуду за мешање вратите у рерну и оставите да стоји још сат времена или како би ферментирало.

У међувремену можете направити шећерни сируп. Тако у тепсији са дубоким тешким дном на средње јакој ватри комбинујте шећер и воду. Добро промијешајте док се сав шећер не отопи, а затим додајте сок од лимуна заједно са зачинима (шафран и млевени кардамом у праху). Тренутно можете додати воду руже или цвета наранџе. Сада смањите топлоту на врло мало и држите сируп топлим ако сте спремни да направите јалебис - у супротном искључите топлоту док не будете спремни.

Да бисте направили јалебис, загрејте широку посуду са тешким дном или вок са довољно уља за плитко пржење. Затим пажљиво сипајте тесто за јалеби у пластичну боцу за стискање. Уље треба да стоји на средње до средње јакој ватри за пржење џалебиса. Сада врло пажљиво, изједначивањем притискајте спирале / переце попут облика који су међусобно повезани (јалебис би требао бити пречника око 2-3 "). У почетку ће се јалебис спустити на дно, али полако се дизати до врха док се кувају. Окрените јалебис након неколико минута, тако да се обе стране равномерно скувају. Требале би бити чврсте, хрскаве и златно браон боје. Уклоните јалебис са ватре и добро га проциједите на упијајућим папирним пешкиром на минут. Затим помоћу гумица - потопите сваки јалеби у топли сируп у трајању од приближно 1 минуте. Уживајте у топлом!

Видео Упутства: Indian Street Food Scene | Your Daily Nightmare. (Може 2024).