Да ли је Саке Беер?

• Април 26, 2024

Да ли је саке пиво или је напитак јединствен за себе? Многи би тврдили да је, будући да је направљена од риже (зрна) и ферментирана, заиста пиво. Други би рекли да одсуство хмеља за грицкање и арому, и неуобичајена употреба средстава за ферментацију (Који, ензим, делује паралелно заједно са квасним квасцем за повећање садржаја алкохола између 17-20%) дају му карактеристичан квалитет који сврстава саму себе у категорију најбољих свјетских пића.

Саке није „рижино вино“, како се понекад погрешно назива. Вино се прави од једне ферментације воћа или поврћа, с изузетком пенећег или шампањца.

9. априла 2008. упознао сам славног Давида Вагнера из Навигатора догађаја, Гладвине, Пеннсилваниа, УСА, на 4. годишњем фестивалу Саке, који се одржавао у комбинацији са Субару Цхерри Блоссом фестивалом Велике Филаделфије. Дочекао ме је у Плесној сали миленијума у ​​хотелу Лоевс Пхиладелпхиа, где се саке спојио у заводљивим парима са гурманском понудом из најбољих ресторана у Филаделфији. Са великим ентузијазмом, господин Вагнер је говорио о десетинама саке производа широм собе, објашњавајући разне одељке и стилове које не смете пропустити. Био сам тамо ради едукације о једном од најбољих светских пића - оном који је био толико пријатан да заслужује борк после биса.

Антрополози усредсређују на почетно узгајање сакеа у Кини, с доказима о његовом почетку је око 3000 Б.Ц. Како се трговина и класа ратника ширила широм Азије, саке је уведен у јапанску културу, где је унапређиван и унапређиван током 5000 година. За прављење саке обично постоји само девет врста риже. Ове врсте риже имају већу средишњу језгру, или „бело срце“, где су концентровани скробови. Спољни слојеви који садрже масти, аминокиселине и протеине полирани су да би разоткрили тај деликатни центар. Што је зрно полирано, то су њежнији окуси саке-а.

Неки саке, посебно они који нису пастеризирани, морају се конзумирати „свјежи“. Међутим, већина је стара шест месеци, али неки имају способност да грациозно остаре деценијама.

Са више од 14.000 различитих резултата широм света, било би тешко укратко набројити све стилове, сорте и методе израде који се разликују један од другог. Међутим, у свету саке-а, широки термини сврставају се на основу количине лака, метода варења, филтрирања и адитива. Неке од скопски категорија су:

Добуроку - класични домаћи саке стил који се лагано филтрира, стварајући замућен, млечан производ. Парни пиринач се додаје на крају примарне ферментације, подстичући секундарну ферментацију и виши ниво алкохола. Ово је слично Нигоризаке-у, али с цхункиер-овом текстуром. Непастеризирано је.

Генсху - Саке у свом најчишћем облику, са нивоом алкохола од 20-22%

Хоњозо - Чисти пиринач полира се 30-40%, затим се додаје дестиловани алкохол, који одваја додатне ароме из каше.

Инфузивно - На крају процеса варења додаје се укус како би се створиле карактеристичне квалитете

Јунмаи - Чисти пиринач полиран је 30-40%

Јунмаи Гињо - Чисти пиринач полиран је 40-50%

Јунмаи Даигињо - Чисти пиринач полиран је више од 50%

Косху - специјалитет саке који може да поднесе старење деценијама. Поприма жуту нијансу и арому меда

Куросху - кинески сак, направљен од неполираног пиринча

Намакази - Израз за "сирови" саке који је непастеризиран и захтева хлађење

Нигоризаке - слабо филтрирани сак, млечне је боје

Сеисху - званично име за јапанског Сакеа; Нигоризаке и Добуроку нису обухваћени овом категоријом

Тарузаке - Специјални сак који се сазрева у бачвама од кедра и као резултат тога поприма карактеристичну зачињеност.

Како ради укус?

Саке могу бити слатке или суве, блиставе или мирне, интензивне, воћне, цветне, киселе или живе са слојевима сложености. Сиднеи Франк је први увео сахе у Сједињене Државе, и са понизном захвалношћу су моји тастери били укусни одлика друге културе.

Моје дегустацијске белешке са фестивала бациће мало светлости на разноликост сака:

Хоу Хоу Сху Пјенушава Саке - Пивара Марумото, Окаиама, Јапан - 6% АБВ - Атрактивна плава боца са сребрном фолијом на врату; секундарна ферментација у боци; воћно и слатко, са високим нивоом шумећег сјаја.

Хана Хоу Хоу Сху Пјенушава Саке - Пивара Марумото, Окаиама, Јапан - 6,1% АБВ - прилично ружичаста флаша; саке је направљен од бокова руже и хибискуса, а има слатки цветни профил са нотама цитруса

Бан Риу - Еико Фуји Саке Бревери, Тсуруока-Цити Иамагата - дестилована арома, сува, загревање, алкохолно, додирано са аромама слатког слатког бора

Кимото Ектра Дри - Компанија Касуми Тсуру, Хиого, Јапан - 17,5% АБВ - Дизалица из Кимота, овом духу је додала расположење. Аром прекрива језик, а алкохолна горчина се осећа у задњем делу уста

Схицхи Хон Иари - Томита Бревери, Схига-Кен, Јапан - 15-16% АБВ - Јунмаи стил, са лаганим, лаганим осећајем уста; сложени слојеви житарица, лагани цветови и горчина.

Цхикурин Кароиака Јунмаи Гињо Саке - Цхикурин Кароиака Јунмаи, Јапан - 15-16% АБВ - Ова пивара је основана 1867. године у Окаиама, у планинама Цхикурин. Прави "саке узгој имања", овај Јунмаи Гињо је веома рафиниран, са аромама слатког слатког трешања, трешања, брескви и марелица. Најбоље је да се хлади.

Иуки Но Босха - Саииа Схузоутен, град Исхиваки Иурихоњо, префектура Акита, Јапан - 17-18% - Даигињо, "Кабина у снегу", из пивоваре која је "освојила једанаест златних медаља и три сребра на јапанском националном такмичењу у Нев Сакеу у петнаест година између 1990. и 2005. године. " Овај саке је високо полиран, гладак и деликатан. Стварно у реду.

Уменоиадо пенеће боровница Саке - Уменоиадо Схузо Цо., Лтд., Нара, Јапан - 6,5% АБВ - оштро и воћно, најбоље се служи с храном. Компанија Триумпх Бревинг послужила је лиснато пециво са додиром соса од боровнице и запеченим љускама, што је тријумф са овим стилом сакеа.

Луди млеко Нигори Саке - Оиматсу Схузо Цо. Лтд, Хита, Оита, Јапан - 15-16% АБВ - густа, бела, млечна и слатка, са одређеним залогајем горчине; комадићи рижиног зрна лебде широм и одлажу се на бочним странама шоље.

Тенранзан Јунмаи Гињо Стиле Саке - Игарасхи Сиузо Цо., Лтд., Ханно-схи, Саитама-кен, Јапан - 15-16% АБВ - 45% пиринча се полира, остављајући сув, благо сладак, нежан укус; звездасти анис; бистро и мирно, са алкохолном топлином.

Исхитсуцхи Јунмаи Гињо - Исхитсуцхи Схузо, Ехиме Регион, Јапан - 17% АБВ - 2007 Јои оф Саке Голд Авард у САД-у; од воде, пиринча, пиринча Који; врло бистра, средње сува, нежна слаткоћа, слатки слаткиш, земљани.

Тенмаи Даигињо Саке - Акебоно Схузо, префектура Фукушима, Јапан - ретко и дивно, од свих произвођача сакема; воћне, слатке и средње телесне.

Цхоиа Уме Бланц - Цхоиа Умесху Цо, Лтд., Осака, Јапан - Вино од органског шљива, произведено у потпуности од шљива и није категорисано као соко. Изговорено „ву-мех“, ово је изузетно воћно и кисело.

Геккеикан Блацк & Голд Јунмаи Гињо Саке - Геккеикан Саке, САД, Фолсом, Калифорнија, САД - 15,6% АБВ - Саке се традиционално прави у лонцима Токори, а овај се сервира из црне и златне боце која је минијатурна реплика токијског лонца; лагана и цветна, са алкохолном топлином.

Геккеикан Хорин Ултра Премиум Јунмаи Даигињо - Геккеикан Саке, САД, Фолсом, Калифорнија, САД - 50% полирани пиринач; осјетљиво; пласиран на тржиште као "оно што цар пије", мада сам више волео црно и злато пред овим. Препоручена температура за пиће је охлађена или собна температура.

Ово је мали узорак разноликости доступне на четвртом годишњем фестивалу Саке-а у Филаделфији, који је умирио чула довољно да потакне мисли о посећивању таџија, званичних мајстора сакеа, у сопственом терору.

Живели!

Фотографије су (одозго): Саке Баррел; Давид Вагнер из Навигатора догађаја на 4. Саке фестивалу у Филаделфији; Разноликост Саке; Геккеикан Гирлс показују врхунске производе; Марц Питцхер и Хорин Премиум Саке

Видео Упутства: Anime War - Episode 4: Legendary (Април 2024).