Ирски као и кромпир

• Може 7, 2024

Несумњиво, скромни пудер или кромпир су национална храна Ирске. Када сам се први пут преселио у Ирску, био сам шокиран тиме што сам, док сам јео ресторан, у класично „месо и три поврћа“ обично укључивао кромпир куван на три различита начина. Могли бисте их кухати, пире, као чипс, 'печенке' или 'кромпир од белог лука', што је прилог од кромпира с намазом од белог лука. Сеоски ресторани задовољавају ирски апетит за кромпиром.

Да бисте направили савршену глатку кашу или најквалитетнији печени кромпир који је на унутрашњој страни пахуљаст и хрскав са спољашње стране, морате да знате своје сорте кромпира. Велика ирска кромпирна глад научила је ирске агронома да монокултура семена, преко ослањања на одређену сорту семена, може имати очајне последице. Велика глад настала је због тога што се ирско сељаштво скоро у потпуности ослањало на једну сорту кромпира, Лумпер. Ова сорта је имала врло мало отпорности на лице од кромпирине мрље. Временски услови током тих лета 1840-их били су лабораторијски савршени за тестирање његове отпорности. За постизање успеха потребно је веома специфично стање. Треба четрдесет и осам сати непрекидно бити топло и влажно. У Ирској то значи сталну кишу и температуру која лебди у најнижим 70-има Фахренхеита. Киша лета може бити добра ствар ако се ради о другим усевима. Али касни мраз у мају може претворити прве ране сорте у црне боје. Влага и топле температуре у јуну могу донети последицу.

Узгој неколико сорти кромпира не само да има смисла за баштованство, већ такође осигурава и савршен кромпир прилагођен вашем плану менија. На примјер, прво рано попут Орле задржава облик када га прокухате и неће пасти на кашу. Али „брашнаста“ сорта попут Роостер-а чини врхунски пире кромпир или печени кромпир који је пахуљаст када га отворите тако да га напуните путером. Шарлоте и „воштане“ сорте кромпира савршени су за летње кромпирове салате. Иако у Ирској, можете наћи неку врсту салате од пире кромпира у понуди у деликатесима.

Пољопривредни развој знаци да сада мозете наци сорту кромпира која је отпорна на мрље и од јегуља. Бакарни сулфат (или плави како се у земљи назива) користи се за заштиту усјева кромпира када Мет Еиреанн, ирска метеоролошка служба, изда Блигхт Варнингс. Органски вртлари такође мешају пиво хреновке и белог лука да би прскали усеве да би их заштитили када време прети да постане „блажено“.

Кромпир је у ствари прилично недавна иновација ирске прехране. Сир Валтер Ралеигх вратио је кромпир из Новог Свијета као поклон краљици Елизабети И. Иако је био старосједио по врло различитој клими, кромпир се добро узгојио на Британским отоцима и постао омиљени мени у наредна два вијека. Јефтин за куповину и релативно лаган за узгој, постао је главни део баште и кухиње до 18. века.

Али шта су Ирци јели пре него што су га енглески колонизатори представили? Главна компонента угљикохидрата праисторијске прехране јечам или зоб. Спелт и пшеница за прављење хлеба настали су касније, када је технологија усавршавања. То је једна од оних карактеристика модерног живота која је неизоставном састојку ирских националних празничких јела била потпуно непозната ниједном од ирских националних светаца. Ст. Патрицк, Ст. Бригид и Ст. Цолумцилле сви су претходили уношењу кромпира у ирску културу.

Уз Дан светог Патрика, одмах иза угла, многи људи у ирској дијаспори широм света прославиће, не само пивом и портиром, већ и јелом на бази кромпира. Бокти или кромпиров хлеб могу украсити столове за доручак на овом националном празнику. Или бисте могли само следити сеоски обичај и послужити свој главни оброк дана уз кромпир који је послужен у три стила. Идеје за рецепте можете добити овде.

Видео Упутства: POMMES DE TERRE 1/5. Plantation simplement. (Може 2024).