Препустите се риби и чипсу у Лондону

• Може 21, 2024

Прва ствар коју радимо када слећемо у Лондон је пут до локалне продавнице рибе и чипса. Риба и чипс је вруће јело британског порекла, састоји се од кришки рибе намочене и пресвучене у тесто. Најчешће се користи атлански бакалар или пире, а затим пржени у пржењу. Служе се густим клиновима кромпира са дубоким пржењем који се називају чипс. То је уобичајена храна за јело или брза храна, а уобичајена јела је каша.

Модерна продавница рибе и чипса („цхиппи“ или „цхиппер“ у модерном британском сленгу) потиче из Велике Британије, мада су се продавнице са продаваном пржене хране често јављале широм Европе. Ране продавнице рибе и чипса имале су само веома основне садржаје. Обично су се састојали углавном од вок већег величине уља за грејање, загреваног угљеном ватром. Историја каже да је током Другог светског рата риба и чипс остао једна од ретких намирница у Великој Британији која није подлегла оброку.

Риба дубоко пржена у хрскавом тијесту са масним златним чипсом, Фисх и чипсом и даље је једно од најпопуларнијих јела Британије и Ирске. Љубав према њима сврстала се уз печену говедину и јоркширски пудинг и недавно номиновану пилетину Тикка Масала, као енглеско национално јело.

Нико не зна тачно где су се и када риба и чипс удружили и постали познати. Чипс (поммес фритес) стигао је у Британију из Француске у осамнаестом веку. Прво помињање 1854. године било је када је водећи кувар уврстио „танки резан кромпир кухан у уљу“ у своју књигу рецепата под називом „Кухиња шилинга“.

Отприлике у тим складиштима рибе продавали су пржену рибу и хлеб, то је све. Споменули су их у роману Цхарлеса Дицкенса Оливера Твиста објављеном 1830. године.
Постоје тврдње за први „чипи“ (продавница риба и чипса) из Ланцасхира на северу и Лондон на југу Енглеске. Ко год да је био, јело је нарасло како би нахранило популацију која се брзо ширила, достижући запањујућих 35.000 продавница 1930-их, сада се крећући на око 11.000. Федерација љубитеља рибе у Великој Британији тврди да су Британци 1995. године конзумирали 300 милиона порција рибе и чипса, што је шест оброка за сваког мушкарца, жену и дете у земљи. Рекорд за највећи број порција које је у једном дану продала независна продавница рибе и чипса је преко 4.000.

Омиљена риба у Великој Британији је и даље бакалар и ова сорта се користи за 61,5% укупне потрошње. Данас када је у питању риболов, проблем залиха бакалара у Северном мору је озбиљан проблем. Бакалар слетен у Великој Британији ухваћен је у строгим режимима управљања и системом квота који постављају сигурна ограничења за улов договорени од стране рибара, научника и владе. Бакалар ухваћен унутар ових договорених граница сигурно је за потрошаче који једу.

Кокош од 25% је друго омиљено и регионалне варијације укључују молање у Северној Ирској и неким деловима Шкотске, скејт и шаре на југу Енглеске.

Дакле, који је најбољи кромпир који допуњава рибу? Брашнасти кромпир се најбоље показао, а воштани кромпир често може резултирати масним чипсом. Најбоље сорте су Кинг Едвард, Марис Пипер и Санте. Утврђено је да сваки од четири британска кромпира постане чипс - што износи око 1,25 милиона тона сваке године.

И онда, у чему се масноћа пржи у њима? Савршена и традиционална масноћа за пржење и рибе и чипса је говеђа капуљача или маст. Обоје дају хрскавији и укуснији чип и рибље тесто. Кување рибе и чипса у биљном или кукурузном уљу је сада уобичајена - добро за вегетаријанце. Уље мора бити чисто и одржавати константну температуру од 185 ° Ц.

Такође је откривено да густи чипс апсорбује мање уља од танких, па су чипси здравији. У Великој Британији, врло мали број Британаца је прихватио континенталну навику мајонеза са рибом и чипсом, преферирајући само сол и сирће посипао по. Волим их на континентални начин!

А онда наравно са стране, кашасти грашак је класична пратња. Људи их воле или мрзе. Од средине седамдесетих, сос од цуррија је такође стекао предност као прилог. Једини други умак који се сматра погодним је пршут кечапа или у Шкотској, неки попут браон соса.

Упркос претњама пица и хамбургера, риба и чипс и даље су омиљено британско јело за одвоз, готово четири пута популарније од индијске коврче. Риба и чипс се традиционално замотавали у масни папир и дебели слој новина. Ово је служило не само као изолатор, већ и као тањир ради лакшег јела на отвореном. Али контрола здравља и безбедности више не дозвољава употребу новина. Многе рибе и чипси изјављују да је риба и чипс појео из новина напољу, једини и најбољи начин да их поједете.

Риба и чипс у просечној порцији имају 595 калорија - просечна пизза има 871, Биг Мац оброк са средњим помфритом има 888, Вхоппер оброк са средњим помфритом има 892, пилећа корма 910 и Донер кебаб 924.