Источни Фризи и његова чајна култура

• Може 9, 2024

Хладни ветрови су одувек утицали на начин живота у градовима и селу Источна Фризија, северозападна Немачка. То је мешавина обалних блатњака, насипа са светионицима, ливадама, шумама, језерима, нетакнутим пешчаним плажама и загрљајем, са вековима традиција поморства, риболова и пољопривреде.

Постоје замкови, древне цркве и опатије. Села саграђена на вештачким хумцима, древним вјетрењачама, каналима и богатством флоре и фауне која покрива природу. И у целом региону историјске традиције су део свакодневног живота.

Један од њих је фризерски фризијски чај са церемонијом чаја.

За разлику од остатка Немачке, где је кафа популарнија од пива, пиће број један за Источни фризер је њихов чај, а ту је и велики избор. Са просечно 300 литара, више од 80 галона, сваке особе попију дванаест пута више него остали Немци и прво су место на Светском првенству за чајеве.

Кафа има неке фанове у Остфриесланду, али свако ко испије чај познат је као "Коффјеноос" ... кафић.

Чај је тако чврсто укорењен у култури источне Фризије, да су током Другог светског рата, Источно Фризијци били једини Немци који су добијали додатни оброк чаја. Почевши од 20 грама месечно за све који су старији од 35 година, овај оброк је касније повећан на 30 грама, јер су се жалили да није довољан, а уз то су им додавали и „Теетаблеттен“. Слаткиши направљени од шећера са аромом чаја.

Традиција испијања чаја темељи се на старој фризијској пословици „Дрво је Остфриесенрецхт“ - Источно Фризијски има три. То значи три шоље за сваки од четири паузе који се одржавају сваког дана.

Почевши од „пробудити се“ или „загрејати се“ рано ујутро; други пре подне, "Елф'ртје"; један поподне око 15х, помешан са каменим шећером и врхњем или, нарочито хладног зиме, са Коемом, локално дестилованим румом. За крај дана, после 20 сати, чај који се често вари са зачинским биљем.

Када уживате у грејној шољи фришког чаја далеко од увек присутног ветра из Северног мора, који формира „виндроперс“ ветар савијен дрвеће које цртају улице, лако је замислити како је традиција расла међу женама морнара из 18. века, који су отишли њихове хладне и влажне обалне куће да се у тешким зимским данима упознају неколико сати.

Чај је у Европу први пут донела холандска Источноиндијска компанија 1610. године, Фреисланд дели границу са Холандијом, а Фризијци су га увели почетком 18. века. Пили су га као алтернативу алкохолу на који се њихова калвинистичка култура намрштила; и користили су га и као лек.

Добро здравље и дуги живот Јапанаца и Кинеза, које су трговци и истраживачи срели и описали, чинило се да чај представља неку врсту чаробне биљке која је повећала отпорност на болести и излечила све болести; од главобоље и стомачних проблема до стреса. Уз то, показало се да је кључала вода била сигурнија за пиће, док је то подручје на малој надморској висини и има трепаво тло, па је чај прерушио слани, земљани укус локалне воде.

„Опвацхтен ун Тее дринкен“ је још једна пословица Источне Фриесланд; "Сачекајте и погледајте и попијте мало чаја", а он сажима регију лежерног и "гемутлицх", удобног, животног стила.

Нарочито током учесталог ветровитог, кишног времена.

Ипак, целокупни процес припреме и испијања фришког чаја готово је попут светог ритуала, чајне церемоније испуњене традицијом, етикетом и празноверјем.

Сам традиционални чај представља јаку мјешавину црног чаја са слатким, зачињеним и ароматичним укусом, помешан у разне „тајне“ рецепте, и углавном друго испирање Ассам са прилично малим количинама Суматра, Јава, Дарјеелинг и Цејлон чајева.

Сваке године, након што је чај сакупљен и стигао у Немачку, тестери чаја пробају и до 400 различитих сорти дневно, све из различитих плантажа и подручја света. Затим одаберите између десет и двадесет различитих чајева да бисте добили јединствени фризијски укус.

При справљању те шоље чаја, која се увек сервира уз посебан шећер и крему, постоји прилична церемонија.

Клунтјес су велики, појединачни бистри кристали смеђег или белог шећера које је немогуће сагристи, тешко усисати и оставити да се растварају у чају.

"Ниже класе" нису могле да приуште куповину шећера у првим данима његове европске производње од репе, међутим сакупљале су остатке са дна бачве са шећером где су се мрље сирупа очврсле током рафињења. Ови комадићи шећера, Клунтјес, били су драгоцени и сваки мали гриз требало је да се користи у неколико шољица чаја, а онда је све остало у шољи деци дато као посластица.

Проналажење врхња било је лако јер је већина домаћинстава имала козу, али данас се користи посебна кравја крема која се не налази изван Источне Фризије; иако је једно крема одлична замена.

Цејна церемонија

Прво загрејте керамичку посуду за чај са кључалом водом и испразните је
Листове чаја ставите у загрејану чајницу, једну кафену кашику за сваку шољу и једну додатну кашику за лонац
На листове сипајте воду која је доведена до кључања, али није дозвољена да кључа, све док не покрију
Пазите три минута и имаћете "стимуланс" пива, пирјајући пет минута "умирујуће" - врло јако - једно
Посуду напуните кипућом водом
Ставите неколико Клунтјес-а у сваку шољицу, једну по једну јер се верује да стављање многих у исто време доноси лошу срећу. Они ће пукнути док се шоља напуни чајем који је проливен кроз сито и тај звук је почетак церемоније.
Крема се ставља „на чај“ посебном кашиком креме уз ивицу шоље, пуштајући је да се разлије са десне на лијеву страну. Нема правог разлога то је само традиција. Хладна крема се спушта у врући чај и ствара облачан „Вулкје“ ефекат


Крема је превише снажна за већину чајева, али не и источнофризијске сорте.

Служе се у посебним малим кинеским шољама, често са традиционалним дизајном, а не смеју се никада мешати јер право искуство потиче из три различита укуса:

Прво крема која симболизује небо и усмерава желудац због горког укуса чаја; Следи „вода“, а на крају и слаткоћа шећера „Земља“. А понекад, посебно у хладној и ветровитој зимској сезони, рум.

Шећер мора остати на дну шоље јер ће се одмах напунити док не попијете најмање три шоље.

Кашика мора да се стави у шољу када вам је било довољно, у супротном сигнал који дајете је да бисте волели више, тако да ће шоља бити стално напуњена.

Фризен чај прате зачињени или путер колачићи или у посебне прилике кришка Фриесенторте, Фризијски крем колач, са слојевима лиснатог пецива, џемом од шљива или пиреом и шлагом. У међувремену, без процијепљеног чаја греје се на малој пећи загрејаној ноћном лампицом док све те кашике не буду у шољицама, а ова церемонија чаја заврши.

За оне који путују у Немачку и нађу се у Источној Фризији "Ну је Теетиет"..........Сада је час.



Леер Еаст Фриесланд, Тоуристик ГмбХ Судлицхес Остфриесланд - Поставка стола за услугу чаја у Источном фризеру, Публиц Домаин, Еаст Фрисен Фотограф чајне мешавине Франк ван Анкен - Клунтјес 'Кристал шећера, фотограф Елке Фреесе - типична источнофриззијска чајна чаја са Остфриесисцхе Росе, источнофризијска ружа росе, фотограф Стефан Сцхеер - Љубазни де.Википедиа