Индијско кување - Тамаринд

• Може 5, 2024

Прст попут плода стабла тамаринде, слатког и киселог укуса, зачин је који се често користи у индијској кухињи. Семе тамариндског стабла је равне и браон боје. Уобичајена је пракса међу сеоским заједницама да замене килограм семенки тамаринда брашном.

Врло је уобичајено уочити стабла тамаринда, посебно у јужноиндијским државама. Иако није старосједила на континенту, тамаринд је сада дио индијске флоре. Тамаринд се на хиндском назива 'имли', а тамилски 'пузхи'. Свака регија има свој локални назив и за тамаринд.

Сува кора тамаринда се љушти, а меснато воће се користи у индијској кухињи. Свако воће може садржавати између 4 и 6 семенки које се обично уклањају пре припреме екстракта пулпе. Тамаринд је доступан у плочама, као екстракт или у облику куглица.

Тамаринд чува храну и често се користи за припрему и чување јела. „Пулиотхараи“ је јело од риже из Јужне Индије, које се припрема помоћу тампонске пулпе. Ово јело се не поквари лако и често се пакује за дуга путовања и излете. Екстракт за припрему овог јела под називом „Пуликацхал“ може се припремити и чувати у фрижидеру да се „Пулиотхараи“ одмах направи.

Густа пулпа извађена из тамаринда комбинује се са лећама, месом, рибом и поврћем да би се направили пријатни индијски коврче. „Расам“ је зачињена јужноиндијска супа са екстрактом тамаринда, парадајзом, бибером и семенкама кумина. У Индији се конзумирају и чорби и умаци направљени од тамаринда. Тамаринд се често користи као маринада с месом јер омекшава месо а да изразито не промени његов укус.

Тамаринд надопуњава јела с опипљивим укусом и додаје низ хранљивих састојака јер су богата гвожђем, калцијумом, бакром, калијумом и другим минералима и витаминима. Аиурведа која је традиционални индијски медицински систем сматра тамаринд корисним за лечење пробавних сметњи и других тегоба. Тамаринд има хлађење и на тело.

Индијски фолклор испрекидан је референцама на тамаринд и током година је изречено неколико пословица заснованих на зачину. Сада нема сумње да је танги тамаринд врло посебан индијски састојак за кухање.

Ево индијске куварске књиге за почетак рада са индијским кувањем.

Купујте све индијску куварску књигу: 300 рецепата за муње - од пилећег пилетине Тандоори до ватрене јагњетине Виндалоо са Флипкарт.цом


Купујте све индијску куварску књигу: 300 рецепата за мукотрпну исхрану - од пилећег пилетине Тандоори до ватрене јагњетине Виндалоо (Све: кување) са Амазон.цом

Видео Упутства: Храна во Колумбија (Може 2024).