Салата од патке

• Може 1, 2024

Лааб кућни љубимац

Овај дивни Исаанов рецепт заснован је на покојном пуковнику Иану Ф. Кхунтиланонту-Пхилпотуту и ​​његовој талентованој супрузи кувара, Муои. Имали смо привилегију да их сретнемо у Корату средином 90-их и научили смо од њих сјајне тајландске кулинарске увиде, посебно наше омиљене Исаанове рецепте. Лааб или ларб је веома популарна салата и често је јела за ужину која се једе са лепљивим пиринчем. Уваљате упарени лепљиви пиринач у мале куглице с прстима наизменично залогаје лабораторија и пиринча.
Лепљива пиринча треба претходно намочити и паровати у конзерви од бамбуса преко кључале воде, ако је могуће јер је додатан мирис небески.
1 шоља млевеног паткиног меса
2 кашике сока од лимете
2 кашике рибљег соса (нам пла)
3 кашике залиха патке
1 кафена кашика печених чилија из Тајланда (прик пхом)
2 кашике шалотке, врло ситно исецкане
2-3 режња белог лука. млевених
2 кашике лимунске траве, ситно исецкане и нарезане * по жељи
1 кашика лишћа кафирског липа (баи магроот), протиснуто и млевено
2 кашике зеленог лука, танко насецкане
1 кашика тајландског зеленог птичјег чилија (пхрик кее ну), танко резаног
1 кашика зрелих црвених тајландских птица чилија (пхрик кее ну даенг), танко исечених
2-3 кашике прженог пиринча у праху (Као Куа)
Маслац и зелена салата
Укус: листови метвице, листови босиљка, дугачки лист или резани листићи краставца (паприка зуба), клице краставаца и конзервирана ротквица. Разно разно поврће може се послужити као „расхлађујуће“ средство овом хљебом. Волим клинове купуса, зелене питове манга, секције помела, млади грах крила или зелени пасуљ, лишће кистова или кришке патлиџана. Ово поврће мора бити јако хладно. Можете их послужити преко здробљеног леда.
У сувом воку или тави пажљиво препржите 2 или 3 кашике безглутенског лепљеног пиринча до светлосмеђе боје, оставите да се охлади и млети до грубог праха (Као Куа).
Ручно насјецкајте коцкано месо и месо без костију и ставите у посуду средње величине. Често купујем кваке за патке на азијским тржиштима и то врло добро функционише и такође је прилично јефтино. (Тајландски кухари исецкају са два цепача одједном, али то захтева вежбање, тако да само користим свој оштар (Глобални нож.). Само уклоните кожу и одвојите љупко месо са костију, уклонивши вишак масноће, и ручно уситните месо патке. Обесхрабрујем да користим процесор за храну за овај процес, јер изгубите дивну текстуру патке меса и завршите са мешавином пасте.
У млевену патку додајте сок од лимете и рибу и оставите да се маринира у фрижидеру око један сат. Ставите кости у лонац са кључалом водом да направите залихе.
У врућем вок-у или тави кратко промешајте месо док се тек не скува, па уклоните у посуду за мешање и комбинујте са осталим састојцима, користећи око једну кашику тостираног пиринчаног прашка (Као Куа). (Овај пиринч у праху може се купити на азијским тржиштима, али зашто се гњавити јер је тако лако направити, а мирис је одушевљен.) Окусите и по потреби прилагодите зачинима топло-слатко-кисело-слано.
Послужите на кревету листова салате, украшавајући листићима менте и лимете. Око тањира ставите кришке краставца, кестене са слатком водом и очувану ротквицу. Волим да за ову салату користим путер или зелену салату.
Послужите уз мала јела нам пла пхрик (нарезани црвени и зелени чили у рибљом сосу), као и уобичајене тајландске зачинске столове, укључујући и лимете с клиновима за трпезу да бисте прилагодили свом укусу.
Имајте на уму да је традиционално лааб веома вруће зачињено јело. Тајландске салате су готово увек најтоплије јело оброка. Можете практично додати онолико чилија у праху и нарезаних свежих чилија колико вам непце пожели. Користите суздржавање јер је за стол лакше додати зачин него га уклонити. Не заборавите да се топлота развија док се јело одмара. Такође многи од нас имају азбестно непце након година што једу тајландску кухињу и морамо узети у обзир нежна непца новопеченог тајландског јела.
На Тајланду породице често узгајају патке, а патка би у овој лабораторији била свеже убијена, поклана птица. Исциједили би патку из крви и користили их као намирнице над лабораторијом. Више волим да лабораториј пусти крв. У селима у Исаану ова се лабораторија често прави од сирове свињетине, али ја је пролазим и из здравствених разлога. Свиђа ми се и ова лабораторија направљена од мљевене пилетине или свињетине, али увек кувана - не прекухана, само кувајте док не порумени. Кориштење свјежег патчјег меса резултира у врло специјалном лабораторију кућног љубимца Исаана.
Ако користите читаву патку или чак четвртине патке, преостале кости чине предиван залих који се може користити за супу од патке са рижиним резанцима као што је шаботица.

Видео Упутства: Патка влета на теренот во салата "Билјанини извори" во Охрид (Може 2024).