Чиле Колорадо - Цхимаио Ред Цхили

• Може 18, 2024

У истраживању старих мексичких рецепата постоји мистериозни „чиле де тиерра“. Сада више него икад, прецизност израза „чиле де тиерра“ има вредност. То говори о историјском времену када је писац рецепта спомињао доминантну црвену (чили) паприку у региону. Отуда, јела из Цхихуахуа-е могу се никада поновити, тешко као што се може покушати ако су користили „цхиле де тиерра“ из Оакаце. Још важније, већина сухог црвеног чилија на свету се производи у Азији. Велика је вероватноћа да „чиле де арбол“ или „гуајилло“ није узгајан у Мексику. Као што француска реч "терриор" идентификује укус вина по атрибутима његовог окружења узгоја, тако је и "цхиле де тиерра" многим сортама сушених црвених чилија које се користе у мексичкој регионалној кухињи. Данас, када покушавате да поновите регионални укус Мексика, важно је да покушате да нађете праву „цхиле де тиерра“, ако можете.

Одличан пример овог детаља у свету чилеа је чувени „чиле нуево мексико“ (Нови Мексико, Чиле). На северу Мексика, многи Мексиканци верни су новим мексичким чилијима за одређене рецепте. То говори о времену када је цео Нови Мексико био део Мексика, и када је велики део припадао тренутној мексичкој држави Цхихуахуа.

Међу познатим црвеним чилијем из Новог Мексика је и изузетни чили из Цхимаиа. Назив Цхимаио је шпански превод имена аутохтоних Тева, „тси-маох“ за једно од четири света света брда која окружују долину где расте Цхимаио чиле. Долина натопљена сунцем сматра се тајном интензивног земљаног и димног укуса који је јединствен међу чилијем у Новом Мексику. Цхимаио чилији су често топлији од јалапено-а, али са постојанијим пикантним. Разноликост је права „цхиле де тиерра“, није јасно када је настала. То је једноставно домаће чиле или, локално речено, „чиле нативо“. Цхимаиови чилији су ретки и траже се не само у северном Мексику и америчком југозападу, већ и широм света. Пуног је укуса, са јасним разликовањима од осталих осушених црвених боја, што се приписује клими и терену створеним заклоном планинама Сангре де Цристо, подраслим стеновитим планинама.

Годишња јесења жетва Цхимаиоа је мања од шест стотина хектара чилија. Сјеме цхимаиоа продаје се и сади широм југозапада, па чак и Мексика, али ако упоредите укус, окус неће бити исти. За љубитеље чилеа и подмладак сличне цхимаио чилеу, узгојеном и справљеном у Цхимаиу, вреди напора да се набави. Без обзира да ли га купујете у прашкастом облику, смрвљеног или пиљеног у целој „ристри“, награда је сјајна. За све намјењени сос црвени чили или „чиле колорадо“ користите прашкасту форму и слиједите ове једноставне кораке. Користите за енцхиладас, рагу или на печено месо.

Алати:
2-кварт тава за сос са поклопцем.
Кашика са дугим ручкама
Посуда за мешање средње величине
Жица за мућење

Састојци:
2 кашике кашикице уља или маслаца
4 кашике ситно насјецканог бијелог лука
½ -1 семенке кумина пржене и уситњене
1 лук исецкан бели лук
2 кашике брашна
½ шоље црвеног чилија у праху
2½ шоље воде
1 кашичица соли

Кораци:
1. Додајте уље у посуду за сос и загрејте на средњој ватри.
2. Лук и бели лук лагано кувајте око пет минута. Лук треба да буде мекан, прозиран и да почне да жути.
3. Додајте кумин и брашно, непрестано мешајући док се смеша не поприми до златно смеђе боје.
4. Уклоните посуду са топлоте и оставите је.
5. У посуди за мешање умутите чили прах и воду.
6. Додајте чили и воду у посуду са сосом, промешајући да се осигура глатка текстура, без грудвица.
7. Вратите посуду на топло и оставите да прокључа. Одмах смањите топлоту.
8. Повремено мешајте смешу. Гледајте чили, почеће испрекидана мехура.
9. Када је мехура готово да прокључа, смањите да се пирја и поклопите око 5 минута или мање.
10. Повремено мешајте да бисте се заштитили од квржица које се формирају на дну лонца.
11. Промесати сол, склонити са ватре и оставити по страни док је потребно.

Видео Упутства: Red Hot Chili Peppers - Snow ((Hey Oh)) [Live] (Може 2024).