Астрингенци ин Персиммонс

• Може 13, 2024

Разни извори се не слажу у погледу извора стрија у персиммонсу. Неки га приписују алуму, док други кажу да га узрокује танин или леукоантхоцијанин, који се неутралише када плодови постану мекани и потпуно зрели. За Азијате који нису адстригентни се каже да имају низак садржај танина, а танин је нерастворљив.

Након што је појео незрелу америчку персиму, капетан Џон Смит написао је током 17. века, „Ако није зрео, привући ће човеку уста преплављена с много мука, али кад сазри, укусан је као и марелица.“ Након својих путовања дуж Роаноке-а, Тхомас Хариот је воће описао као "неприкладно за јело док не постане мекано и нежно".

Као члан научног тима сер Валтера Ралеигх-а из Виргиније 1585. године, један од циљева Хариота био је спровести истраживање о биљкама и пољопривредним могућностима региона како би се пронашли уносни усеви за европске досељенике. Препоручио је кукуруз и дуван. Хариот је био један од најсјајнијих научника елизабетанске ере. Радио је на бројним пољима. Између осталог, био је геодет, астроном, оцеанограф и математичар. Његов завршни извештај Ралеигху био је насловљен „Брифан и истинит извештај о новој пронађеној земљи Вирџиније. Објављено је 1588. Ново издање са гравурама које су настале на основу цртежа Џона Вајта појавило се 1590. године.

Неки су кувари пронашли иновативне начине за решавање проблема стријелности. Једно лако решење за припрему јела од печених персуна је додавање ½ чајне кашике соде бикарбоне у сваку шољу каше.

Најбржи начин сазревања адстригентних јесте да их ставите у невентилирану пластичну кесу са зрелом јабуком. Јабука ће отпустити етилен или угљен диоксид, који поспешује зрење. Један писац хране препоручио је да преко ноћи стави читаву воћну или воћну кашу у замрзивач, што доводи до јутра. Јапанци су традиционално стављали незреле шимшире у бачве за старо. Касније се показало да није ефикасно.

Лепљива персиммонс обично имају најбољи укус када су тако мекани да поседују конзистенцију попут желе. Чак и азијски плодови који нису адстригентни имаће богатији укус ако им дозвољавају зрење.

Нормално, амерички персиммонс су нејестиви све док не сазрију. Међутим, постоје и неки изузеци. У неким случајевима плодови никада неће изгубити стезање.

Треба да се дозријеју адстригентне сорте азијског персиммона док не омекшају. Астрингентне азијске сорте укључују Хацхииа и Иоконо. У одређеним случајевима, неки азијски плодови су адстригентни само ако су без семења.