Асопао де Полло (пилетина и рижа одреска)

• Може 3, 2024

Постоји много верзија Асопао-а, тиркира на бази риже у стилу рижера, који није баш чорба и није баш паелла. Јело се може припремити са перадом, шкољкама, шунком, цхоризом, па чак и гандулама (пасуљ), али зачин за Асопао је обично исти без обзира на остале састојке.

Битни у припреми Асопао-а су софрито и ахиотово уље, а ја сам укључио упутства за припрему сваког од њих. Можете их направити унапред и чувати у фрижидеру док не припремите Асопао.

Асопао де Полло

4 кашике софритоа (види рецепт испод)
1 кашика белог сирћета
2 режња белог лука, млевена
1/2 кашике црног бибера
1 кашика соли
1 кашика сушеног оригана
3- 4 килограма пилетине, исећи (пилетину исећи на четвртине, одвојити крила од груди и ноге од бедара, бедра и груди преполовити)
3 кашике ахиоте уља (види рецепт испод)
1 шоља парадајз соса
1 кутија смрзнути петит отрови (дечји грашак)
6 пилећих залиха пилетине
1 кашика капре
2 кашике шпанских маслина, сецканих
1 ловоров лист
1 кашика сушеног оригана
1 кашика соли
1 шоља пиринча

У великој посуди комбинујте 1 кашику софрито-а, сирћета, белог лука, црног бибера, соли и оригана и све заједно добро измешајте да бисте створили маринаду. У посуду додајте исјечену пилетину и утрљајте смешом од маринаде, добро обложивши сваки комад пилетине. Поклопите посуду и ставите у фрижидер 8-12 сати.

Ставите ахиотово уље у велику, тешку таву за супу на средње јакој ватри. Кад је уље вруће, додајте комаде пилетине и кухајте, често окрећући се, да сваки део порумени са свих страна.

Додајте 3 кашике омеритоа у посуду и лагано пирјајте неколико минута.

Додајте сос од парадајза, грашак, пилећи фонд, капре, маслине, ловоров лист, оригано и со. Мешајте да се састојци комбинују.

Додајте пиринач. Донесите течност да прокуха. Дајте пиринчу виљушком, затим поклопите таву и смањите ватру да се угри. Пустите Асопао око 30 минута, све док рижа не постане мекша.

Послужите у чинији за супу.

Софрито

Софрито је база укуса за многа латино јела и често се припрема у великим серијама, замрзава се на коцкице помоћу лежишта од ледених коцкица и држи се при руци за свакодневно кување.

1 лук, огуљен
1 зелена паприка
3 слатке паприке чилија
1/4 шоље свежег килантра
5 чешњака чешњака
1 кашика сушеног оригана

Ставите све састојке у процесор за храну или миксер. Пуљте поврће и зачинско биље све док се добро не уситне и помешају. Пребаците софрито у чисту стаклену теглу и чувајте га у фрижидеру док не будете спремни за употребу.


Ацхиоте Оил

Сјеменке ахиоте или ананата су натопљене маслиновим уљем да би се створило уље јарке боје које се користи у великом дијелу кухања Кариба који говоре шпанским језиком. Сјеменке анана можете пронаћи на многим латино тржиштима

1 шоља маслиновог уља
2 кашике семенки ананата

Загријте маслиново уље и семенке ананата у малој посуди на средњој ватри. Допустите да уље лагано кува сјеменке, све док не почну кивити, пазећи да их не изгори. Кад семе почне да кључа, уклоните лончић са ватре и оставите да се охлади. Кад се уље охладило, натакните га у чисту стаклену теглу и чувајте га у фрижидеру док га не будете користили.