Софрито

• Може 10, 2024

Иза сваког великог латино карипског јела налази се чудо зелена зачин који неминовно заузима место у фрижидеру било којег дома где је кување страст а не обавеза. Софрито је једноставан за прављење и значајно побољшава било које месо или сос, пасуљ од пасуља или чак и пиринач.

Иако се софрито, који се такође назива сазон, може купити спреман у стакленки, нема шта да изазове арому свежег биља када га правите код куће. Главне компоненте су ароматика, киселина и со. Узмите велику хрпу или две свеже клинанте, белог лука, црвеног лука и зелене паприке (слатке а не жестоке) и помешајте заједно са сирћетом, соком од лимете и соли. Неки кухари одлучују да додају и парадајз пасту, посебно на Куби. Након што се помеша, смеша ће бити воденаста и влажна, али ће се задржати у фрижидеру неколико недеља. Алтернативно, неки кувари га укапају у лежиште с коцкицама леда и замрзавају га за касније. Помоћу софритоа маринирајте говедину, пилетину и свињетину или додајте јелима. По дефаулту, многа јела са карипског поријекла почињу капљицом софрита у уље на дну лонца од ливеног гвожђа, постављајући тон за наредну инспирацију.

Софрито је на Карибе стигао из Шпаније, где је главни део шпанске и каталонске кухиње, али узгаја се и на јелима са Блиског Истока. У пуерто Рицон кухињи, сос започиње пирјањем семенки ананата у свињској масти, који дају златну боју. Такође очекујте да неке зачинске паприке такође уђу у једначину. На крају, мала разлика у принципу између шпанског софритоа и француског мирисног лука, целера и шаргарепе или Цајунске Свете Тројице која смета у паприци уместо шаргарепе. Аутентични карипски кувари стапали су насјецкане састојке у морт, а не мијешали, па би претходно пржили паприке ради интензивнијег укуса и зачињавали зачин слаткоћом и димљеношћу, а не оштријом, воденастом конзистенцијом јефтиних солки купљених у продавници.

Чак и ако сте далеко од Кариба, домаћи софрит ће подићи било који осредњи прилог до величине. Свако доба године је сезона сазона. Испробајте је на пирјаним пилећим крилима, бифтекима, пирјаним свињским котлетима или чак да се супротставите земљаној благодатности рибе, попут тилапије. Иако је добро ући у навику да припремате шаржу сваки месец, такође је корисно решење у хитним случајевима на полици пуној поврћа која би иначе могла отићи у отпад.