Свињетина у црвеном куру са изданцима бамбуса

• Може 7, 2024

Свињетина у црвеном куру са изданцима бамбуса (Каенг Пхет Му Саи Но Маи)

Овај мирисни црвени цурри је савршена позадина за свињетину. Свињски црвени кари је дуго био наш породични фаворит још од нашег првог породичног одмора на Тајланду, пре неких 25 година. Црвени цурри је најлакши од свих цурри-а који можете направити било да користите само припремљену пасту од црвеног цурри-а или ону коју у љубавном облику смажете пешкиром.

Купили смо велики малтер типа глине и диван тешки пилинг палме од старе даме (кухн што значи бака) на локалном тржишту у Тајланду, али оне су доступне како на мрежи, тако и на многим азијским тржиштима широм света.

О пореклу речи Каенг (цурри) често се расправља са неким инсистирањем да је давно дошло од народа Мон. Тајландски цурриес се увелике разликује од индијског цурри-а, јер обично не укључује разне суве зачине које Индијанци користе у својим цурриес или масалама, већ се концентришу на углавном свеже састојке.

Каенг, тајландски кари може да се послужи једноставно уз кухану рижу од јасмина или као сложенији оброк уз јела са прилогом укључујући рибу, тврдо кухана јаја, хрскаво пржено месо, свеже чилије, рибљи сос (нам пла) или чак Мее Кроб (хрскаво слатко резанци) за контраст текстуре и укуса.

Приликом израде чиле пасте у стилу каенг потребно је разумети употребу комбинације свежих и сувих састојака и истискивати их у правилном редоследу.

Сљедеће мора научити да координира укус и текстуру меса, перади, морских плодова и свјежег поврћа. Избор ће употпунити укус каенга или карија. Ова равнотежа слатког, сланог, киселог и зачињеног је суштина тајландске кухиње.

САСТАВИ:

Свињетина, без коштице, без коштица (свињска кашица одлично функционира)
1 кашика. црвена кари паста
3/4 шоље кокосовог млека
1/2 шоље слатког лишћа босиљка (баи хорапха)
5 листова кафирског липа, преполовљено
1 свежи црвени чили (исечен по дужини на 8 комада)
1/2 шоље нарезаних тиквица
2 кашике. рибљи сос
1/3 шоље воде
5 оз. изданци бамбуса (сечен по дужини, свеж ако је доступан) *
1 1/2 кашике кашике шећер

ПРИПРЕМА:

Сипајте половину кокосовог млека у лончић и ставите да прокључа, уз мешање додајте кари пасту и пилетину и полако кувајте 5 минута.
Додајте преостало кокосово млеко, воду, изданке бамбуса, листове кафир креча, сецкане чилије; сос од шећера и рибе, вратите да прокључа.
Додајте тиквице, пирјајте док не прокључа, склоните са ватре и послужите гарнирање свежим босиљком (Баи Хорапха).
Сервира 3-4.

* Бамбусове изданке често су доступне на азијским тржиштима у стакленим теглама које ја преферирам лименим. На тржницама ће се наћи и свежи изданци бамбуса.