Пад тајландског рецепта Паула Деена

• Може 18, 2024

Постоји толико начина да направите Пад Тхаи колико има Тајланда. То је једно од оних јела која ће сваки кухар направити другачије. Неки додају сушене козице, неки додају тофу, неки додају свеже козице, а користе се и различити умаци.

Неки Пад Тхаи уопће не садрже резанци од риже, али већина рецепата их користи.

Јединствена је укус сецканог кикирикија. Свиђа ми се текстурни контраст додавања клица свежег пасуља. Важно је користити квалитетан тајландски рибљи умак (нам пла) као што је Голден Бои или Драгонфли бренд.

У овом се рецепту користи паприка, међутим далеко је чешћа употреба млевених чилија или сухих тајландских чилија. Волим печене и димљене чиле пахуљице.

1 (14 унца) пакет средње широке сушене резанце од риже
1/4 шоље рибљег соса (Златни бренд Бои је одличан)
2 кашике квалитетног тајландског соја соса
4 кашике сока од тамаринда
1/2 шоље белог сирћета или рижино винско сирће
1/4 шоље шећера (користим датуљев длан или сирови шећер)
1 шоља конзервиране мљевене ротквице
1/4 шоље биљног уља, за пржење
4 режња белог лука, ситно сецкани
1 1/2 килограма велике козице, огуљене, на којима су репови
1 кашика кајенског бибера
1 кашика паприке
4 шоље клица пасуља
Тофу торту од 8 унци, пржену, исечену на мале коцкице
1 шоља ситно млевеног сировог кикирикија, пржена (треба бити сирова, а затим пржена)
1 гомила чешњак лук, сецкана
3 јаја, тучено, кувано, разваљано и уништено
Вапнени клинови, опционо, за украшавање

Намочите резанце у врућој води док благо не омекшају; испустите и одложите. У средњој посуди комбинујте рибљи сос, сојин сос, тамаринд сок, сирће, шећер и ротквицу; мешајте док се шећер не растопи, а затим оставите по страни. Припремите и измерите све остале састојке пре него што почнете да кувате.

Загријте уље у вок-у или великој тави на јакој топлоти. Кад се уље загреје, радите брзо, додајте бели лук и козице и гњечите дрвеним кашикама док шкампе не буду готово на пола. Додајте кајенски бибер и паприку и уситните да се сједине. Додајте мешавину резанци и ротквице и добро промешајте. Додајте клице пасуља и тофу и промешајте. Додајте главицу кикирикија и белог лука и протисните. Када су шкампи управо прокуване и сви састојци се загреју, склоните са ватре. По жељи украсите изгњеченим јајима и клиновима лимете. Сервирајте одмах.