Домаћи фалафел - вегетаријанска посластица

• Може 18, 2024

Као вегетаријанац, дуго сам био упознат са фалафелом, али донедавно нисам знао колико је лако направити испочетка. У свом најједноставнијем облику фалафел су сланутак, црни лук и зелени лиснати зачини, млевени заједно и пржени. Иако се у САД-у рецепти фалафела често захтијевају конзервирани или кувани сланутак, традиционални фалафел користи натопљену суху сланутак, што даје много текстурнији резултат него што то можете постићи с куханим сланутаком. Припремите се за прављење фалафела тако што ћете шољу сланутка прекрити обиљем воде и најмање 8 сати у хладњаку. Кад су ваше сланутак спремне, оциједите их и нарибајте луком и / или пар чешњака белог лука и око 2 ½ шаке свјежих зачина - идеална мјешавина била би ситна шака першуна и цилантро (коријандер) и пола шаке од менте. Зависно од тога шта имам у руци, помешао сам и оригано, жалфију и епазоте. (Епазот или епазото је мексички зачин који помаже у варењу пасуља - расте боље од клинанта у мом дворишту.) Обично се грицка и у мало сушене љуте паприке.

Већина рецепата фалафела које сам видео позивају на млевење пасуља и зачинског биља заједно у прерађивачу хране. Недостаје ми процесор за храну, користим свој блендер и пуно стрпљења, неко ми је само дао млин за месо и сумњам да би то могло боље. Ако сте веома стрпљиви (или очајни), можете их насјецкати врло ситно ножем. Додајте 2 кашике кумина (млевених или тостираних семенки), једну кашичицу прашка за пециво, те сол и бибер по укусу. Ако је добијена смеша претјерано дробљива и не лијепи се заједно, имате два избора - можете је насјецкати ситније или мијешати у малој количини хљебних мрвица док се не сједини. Тесто обликујте у куглице величине величине лоптица за голф, а затим их мало спљоштите.

Загријте око инч маслиновог уља или другог биљног уља у прилично дубокој тави. Ако користите електричну таву, подесите је на мало испод 350 Ф. У супротном, желите да уље буде вруће, али не пуши. Пржите фалафел у једном слоју неколико минута са сваке стране. Они би са спољне стране требало да буду лепо златно браон, а изнутра равномерно кувани. Осушите папирне пешкире и уживајте!

Напомена: Ако покушавате да избегнете пржену храну, можете ставити сирове пљескавице од фалафела на лим за колаче натопљен спрејом за таву, лагано их прскати и испећи до спољашње стране. Овисно о вашој пећници, можда ћете хтјети пребацити торте на пола пута. Ово не даје исту хрскаву текстуру као пржење, али је ипак укусно и задовољавајуће.