Цоок Еспана, пијте Еспана! Преглед

• Може 7, 2024

Најпопуларнији шпански кухар Марио Сандовал, добитник Мицхелинове звезде са само 27 година, води нас на гастрономску турнеју по својој земљи као прославу разноликости шпанске хране и вина.

Доиста путује кроз свих седамнаест аутономних региона Шпаније, уводећи у ово подручје Јохн Радфорд, награђивани вински новинар и члан Гран Орден де Цабаллерос де Вино, част Енглеза.

Негде у дубини планирања ове књиге чини се да је пропуштен сржи елемент. Сјајне информације, фантастични потоци, позната имена, али готово је као да су две књиге у последњем тренутку спојене као једна.

Да, то је добро читање, али није очигледно усмерено на нову шпанску групу гастрономија, ако је тако да није довољно детаљно. Ако је за више разумевања познавалац кувара и вина, онда такође нешто недостаје.

Од Андалузије на југу до Галиције на северу и оштрих земаља Екстремадуре која граничи са Португалом до медитеранске обале Валенсије Сандовал и Радфорд изливају своје посебно подручје знања.

Сваки одељак има свој увод, колекцију четири јела од традиционалног са заокретом, модерног до авангардног. Многи састојци у јелима не би били слободно доступни изван Шпаније, због чега би неки рецепти били бескорисни.

А други, као што су бели пасуљ са црним пудингом и цхоризо, основна су понуда мојих комшија из земље, непривлачна или у стварности или Сандовалов версион са професионалним фотографом при руци.

Џон Радфорд је тада изабрао три вина која ће ићи уз свако јело, а да не каже зашто. Овде нема белешки за дегустацију, нити било које друге алтернативе. Чини се да је можда књига била планирана за говорнике енглеског језика Шпаније.

Савјети за вино предлажу свакодневно вино, вино за недељни ручак и вино за посебне прилике. Ја за једно нећу имати гулаш од Цоцидо Мадрилено или сланутак са поврћем и јелима од меса уз специјално јело уз мега-скупо вино!

Било би сјајно видјети нека објашњења зашто је одређено вино упарено са одређеним јелом, неколико зрелих реченица о укусу, текстури итд. И шта о том индивидуалном избору каже стручњак, тако иде уз сваки рецепт .

Уживајте у деловима, али далеко од најбоље кухарице коју сам видео.