Пилетина са црвеним цурријем (Гаенг пхед каи)

• Може 9, 2024

Гаенг Пхед Гаи значи "цурри топла пилетина". Ово је једноставно и основно популарно тајландско јело од карија. Постоји слично јело направљено од зеленог цуррија под називом Гаенг Кхиао Ван Гаи. Једна од дивних ствари са тајландским цурријем је та што прилагодите укусе вашим жељама. Ако желите да је цурри благ - употребите мање чилија, или ако вам се стварно свиђа ватрени додајте још чилија.

Кари паста
-----------

6-12 сухих црвених чилија, натопљених, испраних и исушених
1 кашика белог бибера
2 кашике семена коријандера, пржене и млевене
1 кашика семенки кумина, пржена и млевена
2 Картице танко нарезане лимунске траве
½ кашике сока од "кафирског" креча (обичан креч ће учинити)
6 картица чешњака, сецканих
1 кашика млевеног галангала
1 кашика уситњеног корена коријандера (цилантро)
4 картице насјецкане шалотке
прстохват рибљег соса (нам пла)
1 кашика ферментиране пасте од шкампи (капи) (печена) *

* капи ставите на мали тањир формиран равни пладањ са странама, ставите у рерну до тона. Извадите и оставите да се охлади док припремате и умутите остале састојке кари пасте.

Ставите састојке прво на тврђе састојке чилије, бибер, семенке коријандера и кумина, листиће листова кафирног липа, ставите у мортор и темељно истопите петељком. Када се потпуно умуте у пасту, додајте поново чешњак, галангал и коријандер, па формирајте глатку пасту. Сада додајте шалотку, нам пла и капи и опет је проциједите док не постане глатка пасте.

Можете користити процесор за храну, али теже је створити глатку пасту. Мешалица чини глађу пасту. Можете започети у процесу за обраду хране и завршити у мортору да бисте постигли жељену глатку пасту. Ставите у стаклену теглу и чувајте у фрижидеру до 3 месеца.

Тајландска црвена кари паста (брендови Мае Плои или Мае Сри су прилично добри), али свеже направљена карри паста има много бољи укус и не садржи МСГ нити конзервансе.


Метода прављења Цурри-а
---------

1 килограм пилетине исечен на комаде величине гриз
1 кокосово млеко
Тајландски патлиџан 1/3 фунте (мали округли патлиџан)
Листови кафирног липа проблиједјели
2 табс босански
3 табс рибљег соса
Датум 1 шећер од палминог шећера

уље за кување
2-6 картица пасте са црвеним цурријем

метод
------

Дебели део конзерве кокосовог млека ставите у шерпу, додајте кари пасту, пржите док мирисна и почне да се одваја. Додајте остатак кокосовог млека, промешајте да се сједини, додајте комаде пилетине и листове босиљка, пирјајте док пилетина не почне да губи своју ружичастину. Додајте патлиџане, прилагодите укус по жељи. Наставите пирјати док пилетина не буде кувана и док патлиџан не омекша.

Послужите уз пиринач с јасмином на пари. Украсите додатним лишћем тајландског босиљка.