Кратка историја паприке (род Цапсицум)

• Може 3, 2024

Паприке, које укључују благу паприку и врућу хабанеро из овог света, су кулинарски поклон Америке глобалној кухињи. Замислите да се сечуван куха без зачињене чили паприке. Шта би било одступљена јаја без прскања димљене мађарске паприке? Крвава Мери има још бољи укус с неколико цртица Табасцо соса.

Истраживачи су утврдили да је паприка неовисно припитомљена на неколико локација у Америци. Археолошки узорци датирају око 6000. године пре нове ере. Најранији докази потичу из Мексика. Међутим, процес припитомљавања догодио се и на Карибима, Боливији, Амазонском басену и Андама што је резултирало различитим врстама Цапсицум. Постоји језичка разлика између Месоамерице и Јужне Америке која подвлачи независно припитомљавање биљака Цапсицум. Реч „чили“ долази од Нахуатл (азтечке) речи „килли“, док се у Јужној Америци и на Карибима, љута паприка назива „аји“.

Посебна својства паприка били су главни разлог што су Индијанци изабрали биљке за припитомљавање. Из кулинарске перспективе, слатке и љуте паприке додају укус храни. Уз то, паприка садржи корисне особине као што је витамин Ц.

Даље, супстанца која паприке чини љутим, капсаицин, коришћена је у традиционалном лечењу за ублажавање болова. Али, као што свако ко је имао превише изложености капсаицину, ова супстанца може изазвати болна пецкања. Ова чињеница није изгубљена на Азтецима. Несташна деца држала су се над тињајућим чили паприкама као казна (слично сапуници у устима!). Када су Шпанци извршили инвазију на престоницу Азтека Теноцхтитлан, Азтеци су направили чили „димне бомбе“ које су бачене са кровова.

Европљани би видели гастрономску вредност „аји“ и „килли“, а паприке су брзо усвојене широм света. Куће баште свако љето испуњавају живописним плодом Цапсицум-а, често вртларе питајући шта да радим са богатством.

Слатки и љути бибер уживају

Паприка је међу најлакшим и најлепшим биљкама за узгој у кућној башти. Мало штеточина им смета и успевају по врућем времену. Међутим, лако је завршити браник са чили папричицама !!

Морате ли урадити нешто са свим тим бибер паприкама, јалапеносом, кајеном и осталим љутим бибер паприкама?

Ево сјајног рецепта који чини 1 сљубку слатког / киселог / зачињеног укуса. Процес кухања карамелизира паприке и трансформише већи део топлоте. Међутим, обавезно користите рукавице за заштиту руку док радите са сировим паприкама.

Састојци
3 шоље сецканих мешаних паприка
1 средњи лук насјецкан
1 шоља сирћета
1,5 шоље шећера

1. Паприку и лук насјецкајте уз помоћ процесора хране док не нарежите на коцкице, али не пире. Оставите да смеша стоји око 15 минута, а затим проциједите. Ако имате пуно љуте паприке, испирање водом помоћи ће да се уклони дио топлоте.

2. Додајте све састојке у таву са умаком преко средњег пламена, промешајте да се сједине. Оставите да мешавина прокључа и смањите око 20 минута. Мешајте повремено.

3. Једном када течност скоро испарава, окрените пламен на слаб да не бисте изгорели уживање. Мешајте смешу чешће током ове фазе.

4. Током завршне фазе непрестано мешајте да не би дошло до прегоревања. Једном када нестане сва течност, уклоните таву са топлоте.

5. Ваш укус се може прерадити методом кипуће воде да би се сачувао у остави (чини 1 пинту). У супротном, ставите посуду са кипућом водом, прелијте врућим окусом, оставите да се охлади, а затим ставите у хладњак до месец дана.

За брзо предјело за журке, на тањир ставите блок крем сира, а потом жлицом обилан оброк и послужите с крекерима. То ће бити хит журке!

Зачините тост са окусом и додајте каширана јаја за невероватно укусан доручак.

За више вести о хиспанској култури посетите Фејсбук страницу на //ввв.фацебоок.цом/ХиспаницЦултуреАтЦоффеБреакБлогцом


Хаста пронто. . .