Жене у варењу - Георгина Иоунг

• Може 5, 2024

Фуллер, Смитх и Турнер - Цхисвицк Малл, Лондон

Који мушкарац не налази фасцинацију у интригантној жени, посебно у оној која може премостити границу између женствености и компетенције у пивању? На сву срећу, ове спретне жене пију се по свету пива попут златних конфета на новогодишњој забави. Они су ријетки, али њихова енергија блиста попут мрља рефлектирајућег огледала на сунцу.

Током Велики британски фестивал пива јула 2006. године, разговарао сам са једном таквом дамом Бревстер, Георгина Иоунг (ака Георге), Шеф пивара компаније Фуллер Смитх & Турнер, Цхисвицк Малл у западном Лондону, Енглеска. Њено одушевљење пивом плесало се у ваздуху док је препричала причу која ју је довела до пива.

Могло би се запитати како се жена одлучи придржавати се ћилибарских стаза до пиварања. Многи од нас су увучени у чуда кухињске хемије (мада је мало од нас то препознаје као "технички" вештина) док наше мајке пеку чоколадне колаче, чоколадне колаче или чаробне поноћне колаче. Морамо лизати ударце, „Украсти“ чоколадни чипс или кришка свежег печеног хлеба - еуфорични тренуци који прожимају наше сећање сензорном привлачношћу. Одједном схватимо да волимо кување.

То је био природан прелаз за Георга. Уживала је у кувању и поседовала је афинитет према техничким наукама. Њеним открићем пива, троугао је био потпун. 1992. године стекла је титулу магистра од светски познате Универзитет Хериот-Ватт, Центар за варење и дестилацију, у Единбургху у Шкотској, а затим се вратила својим коренима у Бристол, највећи град на југозападу Енглеске. Можда је дух рођене Бристол Елизабетх Блацквелл, прве жене докторке која се уписала у Британски медицински регистар, која је шапутала инспирацију из прошлости, наговарајући Георга да отвори пут женама у свет варења.

Млада пиварка намочила је ноге на традиционалном британском Алешу Смилес микро пивара у Бристолу пре него што се преселила у Бревинг Ресеарцх Интернатионал, Сурреи, технолошка и информациона фирма за индустрију пива и пића. БРИ има један од најразвијенијих пилот програма за слање, печење и варење у свету. Георге је обавио пробно пиво у 1 хектолитарским серијама, што је више финансијски одржива стаза за пиваре који морају да изврше пробне вожње за развој или унапређење нових пива. За малу пивару овај процес нуди флексибилност, тачност контроле и план ефикасне производње, заједно са консултацијама за анализу избора састојака, развоја укуса и процене сигурности.

Пошто је њен посао био експерименталне природе, стекла је непроцењиво искуство посматрања како хемија утиче на укус, вођења тачних записа, оптимизације процеса и одређивања карактеристика јединствених за различите сорте слада, хмеља, воде и квасца.

После пет година, имала је прилику да се придружи тиму Гриффин Бревери (ака Фуллер Смитх & Турнер). Под водством бранитеља и ментора Рег Друрија, сазнала је да постоји Фуллеров начин да се све уради. Фуллер следи традиционалне методе, али уноси модерну технологију у процес, непрестано оцењујући резултате. Као пивари са високим стандардима, Фуллер признаје осјетљиву равнотежу пиваре и његовог / њеног квасца, селекцију сировина и пиваре која се користи у том процесу. Ова филозофија добро је функционирала са Георгиновом способношћу да остане у контакту са читавим процесом. Кад се Рег спремио за пензију, оставштину је пренео Џорџији који јој је уплео огромну креативност у микс. Уз вештину искусног тренера, Георге води тим од око двадесетак људи у свакодневном изазову да произведу 43 различита стила и јачине пива за светску дистрибуцију.

Током Такмичење за светски куп пива 2004. године у Сан Диегу, Калифорнија, САД, Јохн Кеелинг, директор пиваре у Фуллер'с-у у Великој Британији, и Алек (Буд) Пуцхнер, старији потпредседник пиварске оперативе у БЈ'с Рестаурант & Бревери, САД, сарађивали су на плану за ширење ширине искуства у оквиру својих организација. У фебруару 2005. године, пивар Сцоттие Маннинг из БЈ-а одлетио је код Фуллера да ради са Георгином Иоунг-ом, која му је пружила дубинску перспективу вишедимензионалности производње пива у већем погону. БЈ-ов је тада био домаћин Георгеу у вртлог посете пабовима у британском стилу широм области Лос Анђелеса. Уронила се у производњу пива у БЈ'с Бревхоусе у западној Цовини у Калифорнији, где Сцоттие надгледа пиварске радње, приредио је пивску вечеру на локацији БЈ'с Лагуна Хиллс и приредио свој енглески ИПА у Воодланд Хиллс ..

Маннинг и Иоунг разговарали су о изазовима са којима се суочила свака пивара, истраживали су решења и били изложени крајње различитим стиловима пива.Георгина је била свједоком како мања пивара има већу ширину за експериментирање и можда ће имати прилике да направи пиво екстремније природе. Фуллер пива више од 250.000 америчких барела годишње. То захтева висок ниво пажње и планирања, као и добро обучен технолошки тим који обезбеђује беспрекорно функционисање софистициране инструментације.

Као жена са необичном каријером, разговор са Георгеом поприма већи интерес међу својим пријатељима, посебно дамама. Често их упознаје Органска медена роса, златни але узгајан са 100% органским сладом и Таргет хмељ, дотакнут деликатности органског меда. 2003. год. Органска медена роса била Похваљени победник на додјели награда за органску храну Соил Ассоциатион у Бристолу, Енглеска.

Поред своје компетенције у производњи пива, Георгина је веома вешта куварица. Њен врхунски рецепт за лондонски Портер Стев можете пронаћи на мрежи на:
//ввв.фуллерс.цо.ук/маин.пхтмл?хистори=66

Она такође скреће пажњу на Фуллерову посебну промоцију, колекцију 12 карата са органским медом од росишта са мапом с рецептима. 12-цифрени промотивни код можете пронаћи на посебно обележеним боцама од Органска медена роса. Сакупи један код по картици рецепта. Да бисте бројеве послали путем интернета, идите на:
//ввв.фуллерс.цо.ук/фрамес.пхтмл
Кликните на "Брендови", а затим кликните на симбол росишта за мед, изаберите "Реципе Цардс", а затим кликните на "Бесплатне органске картице са медом од росишта за прикупљање".

Овај срдачни аспект Георгеа Иоунг-а не може се превидјети - мајстор у пивари и симбол женског поноса.

Живели!