Како судије описују пиво

• Може 18, 2024

Судије пива имају задатак да пробају пиво. Тежак посао, у најмању руку! Сви се смејемо самој идеји да би ово могло бити тешка ствар и вољни смо да добровољно кушамо бесплатан узорак. Међутим, како се сусрећемо са стварним задатком, морамо да разумемо очекивања пивара и сврху која стоји иза наше сензорне процене.

Јудгинг Хомебрев

Хомебреверс обухватају низ нивоа искуства. Они могу бити апсолутни новакиње, тражећи повратне информације како би побољшали квалитет свог поступка пива и избора састојака. Али они који дуго пију могу бити веома искусни, дистанцирајући многе професионалне пиваре са врећом трикова и „буџетом хобиста“ који им омогућава да дизајнирају експериментално пиво са егзотичним састојцима. Они могу водити детаљне часописе о свим аспектима поступка, користити конвекцијске горионике или референцу у боци. Али на свим нивоима они траже глас искуства који ће им помоћи да схвате како се њихово пиво доживљава, као и препоруке за побољшање. То је природа њихове повезаности с пивом.

Јосх Веикерт, награђивани члан Стонеи Цреек Хомебреверс у Југоисточној Пенсилванији, даје неколико примера како ово функционише:

„[Један домаћи пивар] рекао је да је„ сух хмељ “и користио је неки зачин. Коментирали смо да немамо утисак од сувог хмеља, а он нам је написао да нам је рекао да је мислио да је „сув, уз зачин. суво скакање је са ХОПС-ом. "

Веицхерт савјетује, „никад не коментирајте оно што мислите да су користили. [Јасну] тачку можете да кажете „користите само бледо слад и лагане једноставне шећере у рецепту“ или „размислите о повећању односа шећера и гриз“, уместо да дајете погрешне претпоставке.

Он наставља: ​​„Могуће је давати савет без нагађања о састојцима или поступку. Као пример, ако вам горчина делује оштра, можда би могли препоручити да воду исечете дестилованом, користећи нижи хмељ кохумулона итд. "

Професионално суђење

Професионални пивари обично желе знати колико су се приближили прављењу светске класе у свим аспектима сензорне перцепције. Похађали су Сиебел, Веихенстепхан, УЦ Давис, Амерички цех пивара или било који од бројних образовних програма, а већина има чврсто разумевање хемије иза пива. Не требају или желе исте повратне информације које Хомебревер жели. Обично је довољно дати звучне, детаљне информације о свакој опаженој карактеристици, а анализу оставити пивару. Наравно, ако сматрате да имате вредне коментаре на поступак или састојке, дужни сте да дате ту повратну информацију.

Процес оцењивања

Како судија описује ове уочене карактеристике? Компликовано је. Арома је сложена и први је аспект који ће судија анализирати. Неке су ароме веома испарљиве и могу брзо да испаре. Судија не жели да пропусти сјајан први утисак, па ће без оклевања удахнути чим се представи пиво. Често су неуобичајене ароме прве ствари које судија уочи, укључујући оне лака за нокте, маслац, зелену јабуку, траву или слани слад. У неким стиловима се они могу схватити као добри, али не у већини. Судија може потражити сласт, срећу, млечне компоненте или воћне естере.

Изглед се такође процењује, укључујући боју или СРМ боје, бистрину, хладну измаглицу, доказе о пшеници или сувом скакању, лебдеће, шуме, главу, везање или ноге. Зависно од стила и нивоа алкохола, пиво може имати на пример блажени слој моуссе-а или може имати одговарајуће ноге и готово без главе.

Укус је још један ниво субјективности у којем различита непца могу уочити изразито различите утиске. Малт се често наводи као један аспект укуса, али га треба даље дефинисати. Реакције Маилларда из процеса слађења произвеће ароме налик на хлеб, као што су бисквит, тостирана кора, свежи печени хлеб, нутритивност и већина укуса чоколаде или кафе, док ће реакције карамелизације произвести ароме лаког меда, карамеле, кафе, изгореног шећера и грожђице.

Други аспект укуса је слаткоћа или сувоћа, али ово је засебна карактеристика од аспекта слада. Многи судије, на пример, сматрају да је карамел окус "сладак"; међутим пригушење пива може се променити пирјањем. Резултат може произвести пиво једнаке сланости, али различите резидуалне слаткоће. Избор хмеља или распоред додавања такође могу изменити уочени баланс сладости, али многа есенцијална уља се могу изгубити у котлу, повећавајући перцепцију сланости, упркос количини коришћене хмељеве. Касни додаци или суво скакање ојачаће ове смоле алфа киселине, али могу се разликовати у интензитету из године у годину.

Иако су естери воћа можда један од аспеката среће, они су најчешће резултат деловања квасца, у комбинацији са температуром ферментације. У неким случајевима воћност може бити директан резултат додатака екстракта воћа, пиреа или додатака свежем воћу.

Моутхфеел је још један аспект просуђивања, и често га збуњују утисак колико је пиво малтезно. У стварности, осећањем уста управљају незапаљиви шећери који остају у пиву или растворљиви протеини и бета глукани из слада. Пива попут Доппелбоцкс-а или Индиа Пале Алес-а могу се схватити као високо сладасто због њиховог пуног осећања уста, али могу имати исти ниво сланости као и шкотски алеси са лакшим телом или Дри Стоутс.

Укупни утисак процењује нематеријалне, органолептичке аспекте који чине пиво светском класом. Ако пиво, на пример, остави нежну топлину у грлу или учини да длачице на задњем делу врата стоје на добар начин, можда ће заслужити већи резултат. Може имати аспекте због којих ваше очи воде или профил који подсећа на ђубре или коњско ћебе. Један судија то може сматрати добрим, док други може да пријави ово уз грозан преглед. Без обзира на то, плодну повратну информацију доживљавајте као конструктивну. Нема ничег горег од добијања бодовне листе која каже само: „Лепо пиво“.

Живели!

Преузејте контролу над домаћим кремама. Направите сопствену опрему
Брев Варе: Како пронаћи, прилагодити и изградити опрему за домаћу бербу

Двоструки горионик за варење - потражите и Сингле Бурнер!
Варинг ДБ60 преносни двоструки пламеник

Видео Упутства: Pjerluiđi Kolina – "Nema ceka Lazo!" (Може 2024).