Ароме кафе по регионима

• Април 29, 2024

Оптимални услови

Одлична кафа почиње оптималним условима узгоја попут богатог тла, благих температура, честе кише и сунчаног сунца. Иако ови захтеви ограничавају регионе који би евентуално могли узгајати кафу, још увек постоји велики број земаља које то чине. Неки од региона за узгој кафе су Бразил, Колумбија, Костарика, Етиопија, Руанда, Гватемала, Хаваји, Индонезија, Нова Гвинеја, Јамајка и Јемен.

Према подацима Организације за истраживање кафе, око 80% произведене кафе је Арабица, а око 20% Робуста. Зрна каве Робуста робуснија су од биљака Арабике, али производе напитак нижег укуса са већим удјелом кофеина. Граху Арабица требају кишне и сушне сезоне које су добро дефинисане, а надморска висина мора бити између 1800-3600 стопа. Зрнци Робуста много су толерантнији на топле услове од кафе Арабице.

Стручњаци

Да ли кафа сваке земље има јасно препознатљиве карактеристике? Хајде да видимо како стручњаци вреднују овде.

У књизи "Кафа: основни водич за основно зрно", Цатхерине Цалверт, каже, "Иако ће кава из истог географског подручја можда делити одређене карактеристике, свака земља и свака регија унутар земље тежи да произведе свој карактеристични пасуљ . " (Кафа - Основни водич есенцијалних пасуља Цатхерине Цалверт)

У књизи "Боје десерта", Сцотт МцМартин, Старбуцкс-ов директор за образовање кафе и чаја, говори о разликама у регионима на следећи начин:

„Латинска Америка ове кафе назива невероватно свестранима - од снажне елеганције и изразите киселости централноамеричких кафа, до добро избалансираних укуса кафе Јужне Америке. Кафе из азијско-пацифичког региона веома се разликују и могу бити пуног тијела, егзотике и мириса и дубине које се налазе у кафама Папуа Нова Гвинеја. Супротно томе, кафе из регије Африка / Арабија изненађујуће су и јединствене због карактеристика без кафе и винских квалитета - укључујући цитрусно воће, бобице и лаванду. "

Текас Цоффее Традерс каже: „Етиопијске кафе имају богат, дивљи, вински карактер. Мока је заправо лука у Јемену. Мока Харрар је прави укус моке који је сада помешан са чоколадом. Индонезијски кафи имају пуну телесну, тежу земљаност коју најбоље представљају Суматранске кафе - Права јецаја и глатка у тамнијој печенки. Кафе централне и јужне Америке су лаганог и благог карактера, пријатног укуса и мириса препознате од стране већине људи. Афричке кафе имају оштар, вински карактер сличан Етиопљанима. Кенија најбоље представља прави афрички укус кафе. "

Кафа је веома сложен напитак са толико фактора који утичу на профил укуса сваке кафе. Иако сваки стручњак има своје мишљење о многим карактеристикама кафе, Марцела Зуцховић из Јалима Цоффее каже све. Док нас је водила и подучавала шта професионалци траже приликом цупања, она је јасно ставила до знања да је свако искуство уз кафу лично и на крају, да се ради о ономе што волите. Слажем се.

Видео Упутства: Как гарантированно увеличить выручку кафе или ресторана (Април 2024).