Ксоцолатл, азтешка храна богова

• Април 19, 2024

Глатка, баршунаста, софистицирана чоколада какву познајемо данас, нимало не сличи свом латиноамеричком претку. Резултат је процеса који је 1847. године покренуо ЈС Фри у Бристолу, у Енглеској, и који је рафиниран и развијен у последњих сто педесет година - чоколада је заиста прешла дуг пут откако је Кристофер Колумб послао малу кесу какао зрна назад Фердинанду и Исабелли.

Какао је настао пре око 4000 година, вероватно у сливовима Амазоније или Оринока, али управо је из Мексика кренуо на пут ка светској слави. Сматра се да је реч "чоколада" изведена од имена Азтец Нахуатл за какао, "коцолатл", што у преводу значи храна богова. Грчко-латино име је Тхеоброма и има исто значење.

Чоколада се обожавала широм Месоамерице, али нарочито у Мексику, где су је сматрали симболом живота и плодности. Храмови и палаче Маја били су украшени скулптурама какаоа, а унутар ње је била скривена "храна богова", мало тамног пасуља. Ови грах је прво пржен, а затим млевен на плочи лава стене познате као "метате", пре мешања са чилијем, зачинским биљем, ванилијом, медом и водом да би се створила густа, хладна, горка течност која се зове ксоколатл - света и божанска пиће које ће конзумирати само свештеници и племићи за време верских церемонија, и за краљевским столом: 2000 врчева коцолатл сервирано је дневно на краљевском двору у Теноцхтитлану, а за сам Моцтезума се каже да је сваки дан попио 50 златних чаша чоколаде. Несрећне масе, међутим, нису имале право да пију чоколаду, мада су за то користиле и другу употребу: какао грах је била валута, новац и највеће богатство Азтека, далеко драгоценије од злата и сребра. У ствари, свота од сто пасуља била је довољна да се купи ћуретина или роб, а чак и порези могу се плаћати у зрну какаа.


Цацао под © Пхилип Хоод
Док је Колумбо био одговоран за прво увођење какаа у Европу, Хернан Цортес, шпански конквистадор, заслужан је за покретање каријере једне од најпопуларнијих свјетских намирница: по његовом налогу огромне количине какао граха укрцани су у шпанске галије које су носиле благо назад у Шпанију. Такође је послао упутства о томе како припремити ксоколат и информације о његовој моћи као стимулансу. Шпанци су научили да прже и мељеју грах да би направили “чоколадни прах” и до 17. века се широм Европе пило заслађена верзија хране Азтека, богова.

Данас је у Мексику коцолатл веран својим коренима по томе што је и даље више пиће него слатка, а чоколада за пиће не долази у облику праха, већ у чврстом колачу или таблети, која се још увек ручно израђује и продаје тржишта. Чоколада је укусна за јело: благо горка, зачињена зачинима попут цимета и ваниле, густе, благо крхке и хрскаве текстуре која је грубља и зрнцанија од модерне чоколаде - безнадно заразна!

Једна од најважнијих - и необичних - коцолатл улога у мексичком кувању је као зачин, зачињавање јела и соса, а иако се може чинити чудним комбиновати чоколаду са чилијем, парадајзом, луком, месом и рибом, чоколада даје дубину, суморност, егзотичност коју је немогуће описати - мора се окусити да би се разумела, а ја ћу писати о „кртици“, врло пре-латиноамеричком и крајње мексичком чилију и чоколадном сосу. Овом приликом, међутим, желим да поделим са вама мој рецепт за мексичку топлу чоколаду.

Топла чоколада са млеком или шлагом је, наравно, мешавина Новог и Старог света, као што је то увек прављено водом пре доласка Шпанаца. Јеловници ресторана у Мексику имају ово „чоколадно пре-хиспаницо“ и то је велики фаворит међу кухарима на тржишту. Лично ми недостаје стварне, праве удобности и радије правим своју топлу чоколаду код куће са млеком и макар мало врхња. Ако можете пронаћи аутентичну мексичку чоколаду за пиће, попут марке Ибарра, користите је, укусна је иако помало слатка. Обично користим Греен & Блацкс органско Маиа Голд које је ароматизирано циметом, мушкатним орашчићем и ванилијом и има укус мексичког. Али ако волите да вам је чоколада тамна и интензивна, одаберите обичну чоколаду са 70% какао масти и користите циме од цимета да бисте је промешали и додали јој мексичку магију.


МЕКСИЦАН ХОТ ЦХОЦОЛАТЕ

Сервес 2

250 мл пуног врхња млека
250 мл једнострука или лагана крема
Мексичка чоколада од 100 г / 4 оз или чоколада Маиа Голд од Греен & Блацк или обична тамна чоколада
2 кашике цимета (опционо)

У малој посуди загрејте млеко и врхње док се не паре. Уклоните са ватре, додајте чоколаду и мутите док се не отопи.Сипајте у две шоље и украсите преливом од цимета.

Сервирајте одмах.