Салата са крилатим пасуљем
Салата са крилатим пасуљем са тостираним кокосом и хрскавим шалотом (Иам Туа Пху)

Крилати пасуљ (Псопхоцарпус тетрагонолобус) расте као дуга лоза. Подставка пасуља обично је дугачка 6–9 инча и има четири крила са оштрим ивицама које раде по дужини. Кожа је воштана, а месо делимично прозирно у младим махунама. Цвет је прилично велик и бледо плав. Сам грах је сличан соји и по употреби и по хранљивом садржају (биће 35% +/- протеина). Сви дијелови биљке су јестиви!

Салата Винг Беан је тајландско јело уобичајено за централни регион Тајланда, али популарно и у другим регионима попут Бангкока. Кључни састојак је „грах од крила“ који се бланшира и прелива кокосовим млеком, печеном чиле пастом, тостираним кокосом, тамариндом, палминим шећером и печеним сецканим кикирикијем. Ако крилати нису доступни на вашим азијским тржиштима, можете заменити зелени пасуљ, пасуљ са двориштем, црвени пасуљ од резанаца или грашак. Понекад направим ову салату користећи дугачки пасуљ од црвеног резанци и крила, јер је тако шарено.

Сервес 4
Састојци
Извађен је 1 килограм крилатог граха, подрезаних и струна
1 стабљика лимунске траве, уклоњени су спољни жилави листови, користите 4 ”њежну доњу стабљику, ситно исечену
1-3 малих тајландских чилија (Пхрик Кее Нуе) или 1 тајландски змај или Серрано чили, млевени
1 кашика листића килантроа

Ставите у посуду за мешање, лагано промешајте

Необавезно - Да бисте послужили као прилог за ручак додајте 12 средње великих шкампи са ољуштеним репом (реп је остављен на себи), промешајте пржено док се једва готови или грилл козицу са љуском, огулите и послужите с репом.

Дорада:

100 г. млевена свињетина, сосена док више не постане ружичаста
1/2 шоље кокосове креме
3 режња белог лука, млевена
1 велика шалотка танко исецкана

Исечену свињетину, млевени бели лук и шалотке у кокосовом млеку. Одложи.

1/3 шоље грубо сецканог сувог печеног кикирикија *
1 кашика пасте Чиле-Тамаринд (Нам Пхрик Пао) **
1/2 шоље свежег сока од лимете
1 1/2 кашике датуља палминог шећера
1 1/2 кашике рибљег соса, (Нам Пла)

Мешајте заједно док се не сједине.

Прелијте дресинг преко пасуља и осталих састојака у посуди док не премажете. Послужите одједном, украсите козицама ако користите, и хрскавим прженим шалотом.

Гарнисх - пржена шалотка, тостирани кокос *** и гранчице килантро.

Напомене:

* Суве печене кикирики сушите у сувој тави, држите их док се тек почну обојати. Извадите је из таве како бисте спречили даље кување.


** Пантаинорасингх бренд је веома добар и долази у благим, средњим или врућим верзијама. Такође можете направити сопствени Нам Пхрик Пао.

*** Тост незаслађени пахуљице од кокоса у пећници тостера, пазите ВЕЛИКО пажљиво да не изгоре.

Метод
Донесите велику лонац воде да прокуха.
Оперите крилати пасуљ, исеците га оба краја и исецкајте на 1/3 ”комаде.
Бланширајте пасуљ 30-45 секунди у кипућој води. Зеленом пасуљу ће бити потребно око 1 минут да се бланшира. Одложени грах одмах ставите у ледено хладну воду да престанете да кувате и задржите боју.
Огулите бели лук и шалот. Исецкајте бели лук, а насјецкајте и шалотку.


Видео Упутства: Джули Марули - Влизаме в играта (Фебруар 2023).