Водопад свињетина

• Април 24, 2024

Ово је класично Исаново јело које значи "Водопад". Често се сматра предјелом, али с љепљивим пиринчем може бити прилично пуњен и савршен као прилог. Обожавамо јести ово јело као што се једе у Исану, узимајући неколико свјежих листова босиљка уз сваки залогај.

Водопад свињетина (Нам Ток Му)

Састојци:

Потребна вам је свињска кашика или пасица од 1 килограма, изрезана прилично дебело. Обично га употребљавам на тендеру ако користим слабине или мање нежне свињетине. Имам Јаццард 48 тендера, али постоје и мањи.

Маринаде

1 кашика рибљег соса (нам пла) Голден Бои је добар бренд!
1 кашика концентрата тамаринда помешана са 1 табулом воде
1 кашика свежег сока од лимете
1-3 кашике млевених тајландских паприка (пхрик кее нуе или Пхрик цхе фа)

Помијешајте маринаду, премажите свињетину и ставите је у хладњак најмање 3 сата.

Роштиљ свињетину, али немојте прекувати! Такође можете роштиљ или пећи свињетину само док не буде готова. Помоћу оштрог ножа исеченог на траке дебљине 1/2 инча. Затим исеците тракице нарезане на комаде.

Преостали састојци

1/3 шоље рибљег соса (нам пла)
1/3 шоље свежег сока од лимете
2-3 кашике сецканог шалотка
2-3 режња белог лука, згњечен
2-3 кашике уситњеног коријандера / килантро (укључујући коријен ако је могуће)
2-3 кашике уситњених листова менте
2 кашике кхао коор-тостираног пиринчаног праха (види доле)
1 кашика печених семенки сезама
1-3 жличице печених сухих црвених тајландских чилија

Кхао Коор (тост рижа у праху)
Метод
Ставите вок на средње јаку ватру до пушења.
Додајте неколико кашика кашике риже која је лепљена од јасмина, најбоље је.
Протресући вок напред и назад да се зрно пиринча помиче до златно смеђе боје.

Самљети у чистом млину за кафу или налити малтером и петељком. Не желите да ово постане попут пудера - потребна му је текстура.

Готов припремљени Кхао Коор доступан је и у одељцима зачина на многим азијским тржиштима.

Метод

У вок ставите мало уља на средње јаку ватру и додајте тракице говедине, одмах потом све преостале састојке. Мешајте пржити док се не загреје (око минут).

Послужите уз тајландски лепљиву пиринач, или као део оброка уз Пад Кее Мао и супу попут Том Иум Гноог (супа од љутих и киселих шкампи) или Том Кха Гаи (млечна супа од кокосовог млека).

Ово је један од наших омиљених породица.