Рецепт за јањеће водопаде
Иако јањетина није главно и популарно месо на Тајланду, она се налази у Исаану и такође, Кхао Иаи (планински ланац Санкампхаенг, на југозападној граници висоравни Кхорат), Сурин (близу границе с Камбоџом), Накхон Патхон (недалеко од Бангкок), а доле на југу где многи муслимани узгајају јањетину за јело. Такође Царрефор носи тајландску јањетину, а ја сам наручио јањеће сисе у Бангкоку!

На Тајланду живи преко милион исељених људи и многи воле своје јањетине попут Ауссиес-а, Индијанаца, неких Американаца итд. Многи тајландски ресторани у САД-у, Великој Британији и Аустралији послужују многа јела од јањетине као што су сире, цурриес и попут Неуа Гае Ианг Нам Ток (Јагње водопад).

На Тајланду Нам Ток значи водопад који је врло описан док се сокови из јагњећа за кухање капају на угаљ попут пада воде. Традиционално се ово куха на дрвеном угљу што даје одличан укус димљености. Будите сигурни и не прекувајте месо. Требало би да буде прилично ретко.

Пре него што покушате да направите овај рецепт, молимо вас да прочитате цео рецепт јер се неки кораци могу претходно обавити.

Ово је типично Исаново јело које користи тостирани пиринач у праху (Кхао Коор) и једе се са лепљивим пиринчем. Кхао Коор се користи у Гаи Ларбу (пилећа млевена салата) и другим тајландским / лаос јелима. Посуђује диван мирис и текстуру!

Кхао Коор можете купити на азијском тржишту, али то је врло лако направити. Увек држим малу теглу спремну за употребу за ове североисточне тајландске / лаошке рецепте.
Користи се у салатама да их не би „супи“, јер упија део течности и даје лепи мирис.

Рецепт Неуа Гае Ианг Нам Ток (Јагњеће водопад)

Јак одреска од 1 килограм, нарезак или нежни рез на нози, или цели филе јањетине

Маринада - састојци
1 кашика рибљег соса - нам пла
1 кашика концентрата тамаринда помешана са 3 кашике воде
1 кашика свежег сока од лимете
1 кашика сјецканог паприке Тхаи Драгон

Метод
Измешајте маринаду, прелијте јагњећим месом окрените је да бисте били сигурни да су сва подручја прекривена и маринадите најмање 4 сата. Понекад месо и маринаду само одложим у велику пластичну врећицу са затварачем. То олакшава повремено превртање, како би се одрезак темељито маринирао.

Масирање преко ноћи даје месу више укуса. Мој најдражи рез је јањећа јањетина која је доступна на месним пијацама које добијају цела јањетина и сами их разграђују. То је таква посластица!

Загријте роштиљ, пребаците комадић масти преко роштиља да се месо не залепи и да се дозволе лепе траке са роштиља. Једном када месо ставите на топле роштиље, НЕ померајте га док не будете спремни да месо преокренете. Пазите да не прекувате јањетину - требало би да буде ружичаста!

Ставите јагње на даску за сечење и оставите да се одмара 10 минута.

Затим исјеците траке дебљине пола инча оштрим ножем. Затим исеците тракице на комаде величине гриз.

Пре кувања јагњетине припремите следећу храну:

Преостали састојци
1/3 шоље рибљег соса - нам пла
1/3 шоље свежег сока од лимете
3 кашике млевених шалотки
2 кашике сецканог клинца
1 кашика млевених и исечених корења килантроа
3 кашике насјецканих листова менте
2 кашике кхао коор *
1 кашика свеже печених семенки сезама
1-3 кашике свеже млевених печених тајландских чилија (на укус)

Метод
У вок ставите мало уља на средње јаку ватру и додајте јањетину, а одмах потом све преостале састојке, како је горе наведено.

Мешајте пржити док се загрева, а то траје око минут.

Послужите уз пари пиринчан пиринач. Љепљиви пиринач треба намочити преко ноћи и кухати у паре од бамбуса преко кључале воде. Конус од бамбуса прекривате влажним чистим пешкиром за суђе. Користећи раштикану пиринчу потребно је да рижу мало провучете.

Кхао Коор (Направите унапред)
Ставите вок средње величине на средњи пламен да се загреје.
У врућу вок ставите 3 кашике некуханог лепљивог пиринча
Пржите рижу тако да се креће док рижа не постане златно смеђа. Волим да полако печем пиринач, јер се самљети и мање је мрви.

Уклоните са ватре и оставите да се охлади.

Самљети у прилично крупни прах у млину за зачине или чистом млинцу за кафу или у малтер и петељке. Не претјерајте с мљевењем како желите мало текстуре.

Чувајте у стакленој теглици за једноставну употребу у тајландском кувању.
















Видео Упутства: BEST OSSO BUCO - BUSHCRAFT STYLE (Децембар 2022).