Уа Си Кхаи

• Април 25, 2024

Током нашег првог путовања у чаробно село Луанг Прабанг, Лаос, завирили смо у управо отворени кафић Тамаранд. Импресионирао ме укусно уређена мала трпезарија и вешто уређена понуда поклона. Прекрасна енергична жена по имену Царолине Гаилард поздравила нас је и рекла нам о свом менију за дегустацију. То је био почетак љубавне везе због кулинарских ужитака Луамга Прабанга. Окуси лаотске кухиње подсећају на североисточни Тајланд, али различити су у употреби егзотичних састојака попут коже водених бивола, ароматичне шуме и каипана, речне "нори".

Упознали смо Царолине маму која је била у посјети из Аустралије и њеног сада мужа Цхеф Јои. Између те прве посете и наше друге посете овај невероватни пар отворио је школу кувања на идиличној локацији поред потока неколико минута ван града. Оног тренутка кад стекнете амбијент који одузима дах, буквално вас враћа у време Луанг Прабанг, који је запањујући град светске баштине и био је древна престоница Лаоса.

Прво сам научио да правим Уа Си Кхаи (пуњене лимунске траве) у школи кухања Тамаринд током наше друге посете овом чаробном изгубљеном временском граду. С временом сам се играо са оригиналним рецептом, у зависности од тога које свеже састојке имам на располагању.

Рецепт можете варирати различитим месом, попут пилетине или свињетине. За вегетаријанску верзију можете користити тофу.

Израђује 12 пуњених лимунских трава

4 велика чешња белог лука, сецкана
1 пар листова кафирног липа, врло ситно исецкан
1 кашика соли
2 велика шалотка, млевена
1/2 шоље сецканог цилантро *
1/4 шоље насјецканог тајландског босиљка
2-4 тајландске чилије, млевене
Свињетина од 5 оз
Шкампи од 4 оз, љуске, ољуштене, сецкане ситно
1 кашика прженог пиринча у праху **
12 стабљика лимунске траве
Биљно уље од 1 кт за пржење
2 велика јаја, лагано претучена

* Ако је доступно, користите коре нарезане на клинчиће

** Тостирани или печени пиринач у праху може се купити на азијским тржницама. Лако се прави код куће - види везу.

Уз малтер и петељке умутите бели лук, лист лимете, чили и сол до глатке пасте. Додајте шалом, килантро и босиљак у малтер и ставите да омекша. У пасту додајте млевену свињетину и козице, уз мешање да се лепо измеша.

Почевши од 1/2 инча од дна стабљике лимунске траве, врхом ножа направите дужину од 4 инча по дужини. Закрените стабљику лимунске траве мало по мало, правећи дужим резовима око стабљике лимунске траве пазећи да не пресечете претходне посекотине.

Држите лимунску траву са једним крајем у свакој руци и померајте крајеве један према другом.

Ово би требало да отвори прорезни део стабљике да би направио кош или кавез налик на отвор. Поновите са преосталим стабљикама лимунске траве.

Убаците отприлике 1 до 2 кашике меке смеше у средину сваке корпе лимунске траве, у зависности од величине лимунске траве.

Загревати уље на 375 ° Ф у вок-у

Умочен пуњени део од 3 или 4 стабљике лимунске траве у размућена јаја, претворити у премаз и пржити, повремено окрећући, док не поприме златну боју и кува се 3 до 4 минуте.

Пребаците пуњене стабљике лимунске траве на папирне пешкире да се оциједе.

Преостале пуњене стабљике лимунске траве премажите и пржите у серијама од 3 или 4.

Варијације-Замените пилетину за свињетину.

Вегетаријанска опција користи уместо меса 8 унци чврстог тофуа. Смеђи тофу у тави у малој количини биљног уља зачините са 1 кашиком кашике. соја сос и оставите да се охлади. Уситните на врло мале комадиће и ставите у малтер или процесор за храну са белим луком, зеленим луком, клинантом, листом лимете и соли. Мијешајте док се сви састојци не сједине. Наставите као горе да напуните лимунску траву.