Тхаи Вок Упућене шкољке

• Април 25, 2024

Тајланђани воле морску храну јер уз веома дугу обалу има много свежих морских плодова. Окуси вруће-кисело-слатко-слане савршен су додатак морским плодовима. Радије користим ситне шкољке за ово јело, јер се врло брзо кухају и нису круте као што изгледају велике шкољке. Ако вам шкољке нису омиљене, пробајте дагње користите за овај мој диван и лаган тајландски рецепт.

Ја то припремам понекад са мешавином шкољки, укључујући шкољке, дагње и шкампе. Цалимари прстенови могу се додати током последњих неколико минута за феноменалну гозбу из мора.

Свјеже шкољке (користим најмање доступне шкољке) *
1 кашика. уља од кикирикија
8 режња белог лука, сецкани
4 танко насецкане шалотке
6-12 тајландских чилија, усјечених али лијево причвршћених на стабљици
2-3 кашике. печена чиле паста (нам прик пов)
2 кашике. врућа вода
1-2 кашике кашике. датљев шећер од палме (растворен у врућој води изнад)
1 упакована шоља листова тајландског босиљка (баи хорапа),
1 кашика. рибљи сос (нам пла), по укусу

Припремите шкољке испирањем и четкањем добро да уклоните све пијеске.
Ставите чисте јањетине у посуду са леденом водом са 1тсп. растворене соли током 45 минута или тако нешто. Обавезно баците све шкољке које се отварају и неће се затворити ако их затворите, јер су мртве.

Исперите шкољком хладном водом и неколико пута је обесите да бисте уклонили пијесак. Затим их исциједите у другар.

Отопите длан шећер у врућој води.

Ставите вок на јаку ватру док вруће не пуши. Ставите уље, вртите око вок-а да бисте покрили површину. Додајте бели лук, чили и шалотну мешавину, додајте чили сос / нам фрик пао и воду са палминим шећером. Морате да радите брзо да спречите да бели лук не изгори. Комбинујте све састојке у свом врућем воку, додајте шкољке, промешајте да премазате осталим састојцима. Покријте вок, смањите топлоту на средњу, откријте сваки минут да се поново меша. Када се шкољке ослободе мало воде откривају топлоту до велике.

Док се шкољке отварају, умијешајте босиљак и окус за равнотежу вруће-слатко-слане. Уравнотежите окус додавањем рибљег соса, шећера, чилија по вашем укусу.

Наставите мешати док се шкољке не отворе. Не прекувати јер ће се смањити и постати чврсти и гуменији. Шкољке и сос излијте на послужавник, украсите с неколико листова босиљка и цвећем. Послужите одједном.

Ове шкољке су добре уз кухану рижу са јасмином. (Тајландски Хом Мали)

Служи 4 као предјело или 6 као тајландски оброк са више оброка.

* дагње су такође одличне за овај рецепт