Тхаи ББК Баби Бацк Рибс
Најважнија ствар код прављења дечјих задњих ребара је правилно исећи месо. Дебела задња ребра, која се понекад називају и свињска ледја или једноставно задња ребра, узимају се са врха ребра између кичме и резервних ребра, испод мишића ледја. Имају месо између костију и краћи су, али мекији од резервних кораља. Носач је краћи на једном крају, због природног сужења свињског ребра. (Погледајте напомене доље за показиваче)

Будите сигурни и уклоните сребрну мембрану на ребрима јер је тврда! Нека ваш месар то уради за вас!

Маринаде
4 велике стабљике лимунске траве, танко насецкане и насецкане
3 кашике белог лука, млевене
4 шалти, сецкани
4-8 Тхаи Драгон Цхилес
1/4 свежег сока од лимете
3 кашике рибљег соса (Нам Пла)
1 кашика сезамовог уља
1-2 кашике датуља палминог шећера
1/2 кафене кашике соли - необвезно

Наведене састојке ставите у мортор и туците петељком док се не направи фина паста или ставите у процесор за храну и обрађујејте док се не створи глатка паста.

5 лбс. Свињска ребрица за бебе

Маринада у сосу преко ноћи

Ребра за роштиљ полако се померају, на средњој ватри, не дозвољавају да се осуше или изгоре. Претражујемо ребра, затим прелазимо на страну роштиља и затварамо врх да ребра не добију директну топлоту и кувамо их полако.


ДИППИНГ САУЦЕ:
2/3 шоље сока од лимете
4 кашике датуља палминог шећера
1/4 шоље рибљег соса
6-8 чешњака чешњака
4 тајландска чилија

Помијешајте изнад састојака и користите као умак за умакање за ребра.
Помијешајте и подесите равнотежу укуса с топлим и слатким киселинама.

Гарнисх
3/4 Ц свежег лишћа тајландског босиљка

Напомене о избору ребра:

Задња ребра за бебе, која се понекад називају и ребра, изрезана су са режња. Краћи су и мањи од резервних котача. Имају прекривање меса преко костију и такође између њих. Будући да потјечу од ледја, виткији су и мекши од резервних ребара. Они су такође знатно скупљи и краћи су у понуди.

Резервна ребра су традиционална плоча ребара. Долазе са стомака у стомаку, иза рамена. Укључују 11 до 13 дугих костију. На врху костију и између њих налази се прекривање меса. Они су најјефтинији рез ребара. Ребра у Ст. Лоуису су варијација пуне плоче. Обрезане су и уклоњена је брвна кост. Ребра у стилу Кансас Цити-а су још једна варијација. Ошишана су чак и више од ребара у стилу Ст.

Ребра у сеоском стилу заправо нису ребра, али су исечена са краја лопатице, одмах иза горњег дела свињског рамена. Више подсећају на масне свињске котлете него на ребра. Иако имају више масти по килограму него било који други стил ребара, маст је у слојевима и месо између тих слојева је мршавије и мање мраморно него код већине осталих ребара. Они су најзрелији од свих ребара.


Видео Упутства: Sticky Pork Ribs - Gordon Ramsay (Јули 2020).